针对您提出的“多收电费怎么起诉对方”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，如果房东或其他电费收费主体存在违规加收电费的行为，这确实侵犯了您的合法权益。在处理此类问题时，起诉并非首选方案，因为诉讼过程可能相对复杂且耗时。不过，如果您决定通过法律途径来维护自己的权益，以下是一些建议步骤：

一、收集证据

1. 电费单据：保存所有与电费相关的单据，包括缴费通知、收据、发票等，以证明实际支付的电费金额。
2. 租赁合同：查看租赁合同中关于电费的条款，确认是否存在违规加收的情况。
3. 沟通记录：如果与房东或收费主体有过关于电费的沟通，保存好相关的聊天记录、邮件或录音等证据。
4. 其他证据：如有其他租客也遭遇类似情况，可以联合起来收集证据，增强说服力。

二、尝试协商与调解

在起诉之前，您可以先尝试与房东或收费主体进行协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如消费者协会、租赁纠纷调解中心等。

三、向相关部门投诉

如果协商和调解均无法解决问题，您可以向当地的市场监督管理部门或电力监管部门投诉。这些部门有权对违规加收电费的行为进行调查和处理。在投诉时，请提供详细的证据和情况说明。

四、考虑起诉

如果以上途径均无法解决问题，且您认为自己的权益受到了严重侵害，那么您可以考虑向法院提起诉讼。在起诉前，您需要准备以下材料：

1. 起诉状：明确您的诉求、事实和理由。
2. 证据材料：包括上述收集的电费单据、租赁合同、沟通记录等。
3. 身份证明：提供您的身份证或其他有效身份证明。

在起诉过程中，您可能需要聘请律师来代表您进行诉讼。律师将帮助您准备法律文件、参与庭审并为您争取最大的权益。

五、注意事项

1. 保持冷静：在处理此类纠纷时，请保持冷静和理性，避免情绪化行为。
2. 及时行动：一旦发现违规加收电费的行为，请尽快采取行动，以免错过维权时机。
3. 了解法律：在起诉前，请了解相关的法律法规和诉讼程序，以便更好地维护自己的权益。

最后，我想强调的是，虽然起诉是一种有效的维权方式，但并非唯一途径。在处理电费纠纷时，您可以根据实际情况选择最适合自己的解决方案。希望以上解答能够对您有所帮助。