当遇到水电费被多收的情况，并且这一纠纷最终诉至法院时，法院会根据相关法律法规和具体案情进行公正、公平的处理。以下是一个详细的解释：

首先，我们要明确的是，无论是农贸市场管理方还是出租方，在收取水电费时都必须严格遵守政府定价标准，不得擅自加收费用。这是由《中华人民共和国价格法》和《中华人民共和国电力法》等法律法规所明确规定的。

一、法院处理原则

1. 事实认定清楚：法院会首先审查双方提供的证据，包括水电费收费单据、政府定价标准、合同协议等，以确定是否存在多收水电费的事实。

2. 法律适用正确：在确认多收水电费的事实后，法院会依据相关法律法规，如《中华人民共和国价格法》第十二条和《中华人民共和国电力法》第四十四条，来判断多收水电费的行为是否违法。

3. 量罚幅度适当：如果多收水电费的行为被认定为违法，法院会根据违法情节的严重程度、多收金额的大小以及是否造成实际损失等因素，来决定对违法者的处罚力度，包括责令退还多收款项、罚款等。

二、具体案例处理

以您提供的两个案例为例：

1. 农贸市场多收水电费案例：

   • 农贸市场管理方长期向摊位经营者违规收取水电费，多收价款达200万余元。
   • 虎丘区市场监督管理局经调查后，责令该公司限期退还多收取价款，并对其作出了罚款等处罚决定。
   • 该公司不服行政处罚决定，提起行政诉讼。但姑苏区人民法院和苏州市中级人民法院均判决驳回其诉讼请求，维持了行政处罚决定。

2. 出租方加收租户电费案例：

   • 出租方胡某按照高于供电部门收取的电费单价向承租方小蒋收取电费。
   • 小蒋发现后，将胡某诉至法院。法院经审理认为，胡某的行为违反了《中华人民共和国电力法》的规定，使小蒋遭受损失。
   • 法院最终判决胡某返还向小蒋多收取的电费。

三、建议与总结

如果您遇到水电费被多收的情况，建议您首先与收费方进行沟通协商，要求其退还多收款项。如果协商无果，您可以向当地的市场监督管理局或相关监管部门投诉举报，或者通过法律途径维护自己的合法权益。

总之，法院在处理水电费多收纠纷时，会严格依据法律法规和事实证据进行公正、公平的处理。无论是农贸市场管理方还是出租方，都必须遵守政府定价标准，不得擅自加收费用，否则将面临法律的制裁。