当您在食品中发现头发并希望向商家索赔时，可以按照以下清晰、详细的步骤来操作，以维护自己的合法权益：
一、明确赔偿权利
首先，您需要了解，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，当您购买到不符合食品安全标准的食品（如含有头发的食品）时，您有权向商家要求赔偿损失。商家应实行首负责任制，先行赔付，不得推诿责任。
二、保留关键证据
在采取任何行动之前，保留证据是至关重要的。您应：
- 立即拍照或录像：记录下食品中的头发，以及食品的整体状况。
- 保存食品样本：不要丢弃有问题的食品，它可能是后续索赔的关键证据。
- 保留购物凭证：如购物小票、发票或支付记录等，以证明您是在该商家购买的该食品。
三、与商家协商赔偿
接下来，您可以尝试与商家进行沟通协商：
- 清晰表达诉求：向商家说明您在食品中发现了头发，并依据相关法律法规，要求商家进行赔偿。
- 提出合理赔偿方案：您可以要求商家退还购买该食品的费用，或者更换一份无问题的同类型食品。此外，根据法律规定，您还有权要求商家支付食品价款十倍或者实际损失三倍的赔偿金（若计算出的赔偿金额不足一千元，则按一千元进行赔偿）。
四、寻求外部帮助
如果与商家协商无果，您可以采取以下措施：
- 向平台投诉（如适用）：如果食品是通过外卖平台等第三方购买的，您可以向平台进行投诉，并提供与商家的沟通记录、食品存在问题的证据等材料。
- 向消费者协会投诉：您可以拨打12315热线或通过全国12315平台向消费者协会投诉，详细说明消费情况、商家信息及与商家协商的情况等。
- 向市场监督管理部门举报：食品中有头发属于食品安全问题，您可以向当地的食品药品监督管理部门举报，请求他们协助调解和索赔。
五、考虑法律诉讼
如果上述途径均无法有效解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼：
- 准备充分证据材料：包括起诉状、相关证据（如照片、视频、购物凭证、与商家的沟通记录等）。
- 提交到有管辖权的法院：起诉状中应明确原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等。
- 参与庭审过程：在庭审过程中，您需要陈述事实、提供证据，并进行辩论。法院会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并最终作出判决。
六、特别注意事项
- 证明责任：您需要尽可能证明毛发是在食品生产或销售过程中混入的，而非人为添加。这可以通过保留食品样本、提供购买凭证及照片等方式进行佐证。
- 健康关注：如果您因食用含有头发的食品导致身体不适或健康问题，应立即就医，并妥善保留相关病历资料，以便在后续索赔中作为损害程度的证明。
在整个维权过程中，建议您保持冷静和理智，并寻求专业的法律帮助以确保维权成功。希望这些建议能帮助您有效解决问题，维护自己的合法权益。