火锅店压一个月工资一般是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这里的“按月支付”意味着工资支付周期最长为一个月，且应当在每个月的固定时间支付，而不是压一个月工资后再支付。火锅店压一个月工资的做法，显然违反了这一规定，属于无故拖欠工资的行为。

实际操作与风险角度

1. 员工权益受损：压一个月工资会导致员工在一段时间内无法获得应有的劳动报酬，影响员工的生活质量和经济状况。如果员工遇到紧急情况需要资金，这种压工资的做法可能会给员工带来极大的困扰。
2. 法律风险：火锅店如果压一个月工资，一旦被员工投诉或举报，将面临劳动监察部门的调查和处罚。根据《劳动保障监察条例》的规定，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的，由劳动保障行政部门责令限期支付劳动者的工资报酬，并可以责令支付赔偿金。
3. 企业形象与信誉：压工资的做法也会损害火锅店的形象和信誉，降低员工对企业的信任度和归属感，不利于企业的长期发展。

特殊情况说明

虽然一般情况下压一个月工资是不合法的，但也存在一些特殊情况。例如，如果火锅店与员工在劳动合同中明确约定了压一个月工资作为押金或保证金，并且这种约定不违反法律法规的强制性规定（但实际上，根据《劳动合同法》的规定，用人单位招用劳动者，不得扣押劳动者的居民身份证和其他证件，不得要求劳动者提供担保或者以其他名义收取财物，所以这种约定也是违法的），那么这种压工资的做法可能在特定情境下被视为“有约定”。然而，在现实中，这种约定往往因为违反法律法规而无效。

建议与措施

1. 与火锅店协商：如果你发现火锅店存在压一个月工资的情况，首先可以尝试与火锅店进行协商，要求其按照法律规定及时支付工资。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，请求他们介入调查并处理。
3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果劳动监察部门的处理结果不能满足你的需求，你还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，火锅店压一个月工资的做法一般是不合法的。如果你遇到这种情况，建议及时采取措施维护自己的合法权益。如果你还有其他关于劳动工伤（工资福利）方面的问题，可以直接向我咨询。