酒店多开发票3千元给客人，酒店方需立即采取以下措施以规避法律风险：

1. 及时沟通并收回多开发票
   酒店应第一时间联系客人，说明多开发票的情况，并请求客人将多开的发票退回或协助作废。根据《中华人民共和国发票管理办法》第二十条，不符合规定的发票不得作为财务报销凭证，任何单位和个人有权拒收。若客人已将多开发票用于报销或入账，酒店需要求其提供书面说明，并保留相关证据（如沟通记录、发票复印件等），以证明多开发票并非酒店主观故意行为。

2. 内部自查并整改流程
   酒店需立即核查开票流程，确认多开发票的具体原因（如系统错误、员工操作失误等），并对相关责任人进行培训或追责。若因系统漏洞导致多开发票，需及时修复系统并完善开票审核机制，避免类似问题再次发生。根据《中华人民共和国税收征收管理法》第六十四条，若酒店存在故意虚开发票行为，可能面临罚款甚至刑事责任，因此自查环节至关重要。

3. 税务申报与补缴税款（如需）
   若多开发票已导致酒店少缴税款（如增值税、企业所得税等），酒店需在发现后及时向税务机关申报并补缴税款及滞纳金。根据《中华人民共和国税收征收管理法》第三十二条，纳税人未按照规定期限缴纳税款的，税务机关除责令限期缴纳外，从滞纳税款之日起，按日加收滞纳税款万分之五的滞纳金。主动补缴可减轻或免除行政处罚，但若被税务机关查实后强制补缴，则可能面临更高罚款。

4. 法律风险防范建议

• 完善合同条款：在与客户签订服务合同时，明确约定发票开具的金额、时间及违约责任，避免因条款模糊引发纠纷。
  
• 加强员工培训：定期对财务、前台等涉及开票的岗位进行税务法规培训，确保员工熟悉开票流程及合规要求。
  
• 建立应急机制：制定多开发票、错开发票等突发情况的应对预案，明确处理流程及责任分工，降低法律风险。
  

若客人拒绝配合或酒店已因多开发票被税务机关调查，建议立即联系我进一步分析案情并制定应对策略。