针对您提出的“没和员工签合同，补签不签字怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 法律后果与风险：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果未与员工签订劳动合同，且员工因此提起劳动仲裁，用人单位可能面临支付双倍工资的法律风险。
   • 若员工拒绝补签劳动合同，这并不影响其主张未签订劳动合同期间的双倍工资差额。因此，用人单位需积极应对，避免法律风险。

2. 补签劳动合同的必要性：

   • 补签劳动合同是用人单位规范用工管理、降低法律风险的重要措施。通过补签，可以明确双方的权利义务，避免未来可能出现的劳动纠纷。
   • 即使员工拒绝补签，用人单位也应保留与员工沟通补签事宜的证据，如书面通知、邮件、短信等，以证明用人单位已尽到补签的义务。

3. 应对策略：

   • 沟通协商：首先，用人单位应与员工进行充分的沟通协商，解释补签劳动合同的重要性和必要性，争取员工的理解和配合。
   • 提供合理条件：在协商过程中，用人单位可以提出一些合理的条件，如调整工作岗位、提高薪资待遇等，以增加员工补签劳动合同的意愿。
   • 法律手段：如果员工仍然拒绝补签，且用人单位认为有必要继续留用该员工，可以考虑通过法律手段解决。例如，向劳动仲裁机构申请仲裁，要求确认双方存在劳动关系，并依据相关法律法规主张权利。但需注意，此举可能加剧双方矛盾，应谨慎使用。
   • 终止劳动关系：在员工拒绝补签且无法通过协商解决的情况下，用人单位也可以考虑依法终止与员工的劳动关系。但需注意，终止劳动关系需符合法律法规的规定，避免违法解除劳动合同的法律风险。

4. 预防措施：

   • 为避免类似情况的发生，用人单位应加强劳动合同管理，确保在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同。
   • 同时，用人单位应定期对劳动合同进行审查和更新，确保劳动合同的合法性和有效性。

总结与建议：面对员工拒绝补签劳动合同的情况，用人单位应首先通过沟通协商解决问题，提供合理条件以增加员工补签的意愿。若协商无果，用人单位可以考虑通过法律手段解决或依法终止劳动关系。但无论采取何种措施，用人单位都应确保符合法律法规的规定，避免法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。