针对员工提了离职之后又后悔不离职的情况，企业可以采取以下策略来应对：
首先，我们需要明确的是，员工提出离职，在法律上属于单方的形成权，根据《劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这一“通知”行为，在提交辞呈的那一刻，其意思表示即已生效，只是需要等待期限到来才会产生法律效果，即权利变动。因此，员工在提出离职后，如果想要撤回离职申请，并非可以随意进行，而是需要满足一定的条件。
具体来说，员工撤回离职申请需要满足以下两个条件：
必须在法律行为生效前：即员工需要在离职申请的三十日（或试用期内的三日）期限内提出撤回申请。一旦这个期限过去，离职申请即产生法律效果，员工将无法再撤回。
必须经过单位的同意：由于员工的离职申请已经给企业带来了一定的预期和安排，如已经开始寻找替代人员、调整工作计划等，因此，员工撤回离职申请需要得到企业的同意。这是为了保护企业的信赖利益，避免因员工随意撤回离职申请而给企业带来不必要的损失。
基于以上分析，企业在面对员工提出离职后又后悔的情况时，可以采取以下步骤：
与员工进行沟通：了解员工撤回离职申请的具体原因和动机，评估员工的工作表现和价值，以及撤回离职申请对企业的影响。
根据企业实际情况和员工表现做出决策：如果企业认为员工撤回离职申请是合理的，且员工的工作表现和价值较高，同时撤回离职申请不会给企业带来太大的影响，那么企业可以考虑同意员工的撤回申请。反之，如果企业认为员工撤回离职申请不合理，或者员工的工作表现和价值较低，或者撤回离职申请会给企业带来较大的影响，那么企业可以拒绝员工的撤回申请。
完善相关手续和流程：无论企业是否同意员工的撤回申请，都需要完善相关手续和流程，如记录沟通情况、更新员工档案等，以确保企业的决策有据可查、合规合法。
总之，企业在面对员工提出离职后又后悔的情况时，需要综合考虑法律、企业利益和员工需求等多方面因素，做出明智的决策。同时，企业也应该加强员工离职管理，完善相关制度和流程，以减少类似情况的发生。