当饭店倒闭并拖欠工资时，您仍然可以通过多种法律途径来维护自己的合法权益，员工的工资在饭店倒闭后的清偿程序中享有优先受偿权。以下是一些具体的步骤和建议：

一、初步协商与证据保留

1. 直接沟通：首先，您可以尝试与饭店的负责人或老板进行直接沟通，明确要求支付拖欠的工资。在此过程中，保持冷静和理性，避免冲突，尽量以和平的方式解决问题。
2. 证据收集：无论沟通结果如何，都要确保保留好所有相关的证据。这包括但不限于劳动合同、工作证、工资条、考勤记录、同事证言以及任何与负责人的沟通记录（如电话录音、短信、邮件等）。这些证据在后续的法律程序中至关重要，它们将证明您与饭店之间存在劳动关系，以及饭店拖欠工资的事实。

二、向劳动监察部门投诉

1. 投诉准备：整理好所有能证明劳动关系存在及工资拖欠情况的材料，如上述提到的劳动合同、工资条等。
2. 正式投诉：携带上述材料前往饭店所在地的劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门将对此进行调查，并在确认事实后责令饭店限期支付拖欠的工资。若饭店逾期不支付，还可能面临赔偿金的处罚。

三、申请劳动仲裁

1. 适用情形：当协商和投诉均无法解决问题时，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
2. 申请流程：
   • 准备并提交劳动仲裁申请书，明确仲裁请求（如要求支付拖欠的工资及经济补偿等）。
   • 提供充分的证据证明劳动关系及工资拖欠情况。
   • 等待仲裁庭的开庭审理，并在庭审中充分陈述事实和理由。
3. 裁决结果：如果仲裁庭支持您的请求，将裁决饭店支付拖欠的工资及可能的经济补偿。对裁决不服的，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。

四、向法院申请支付令或提起诉讼

1. 支付令申请：如果债权债务关系明确且饭店承认债务，您可以向法院申请支付令。这是一种快速且有效的执行方式，法院将责令饭店在规定期限内支付拖欠的工资。
2. 诉讼程序：如果对仲裁结果不满意或饭店已无法通过仲裁解决（如饭店主体资格已不存在），您可以向有管辖权的法院提起诉讼。在诉讼中，您需要充分陈述事实和理由，并提供证据支持自己的诉讼请求。

五、财产保全与强制执行

1. 财产保全：如果担心饭店在处理过程中转移财产，您可以在提起仲裁或诉讼前或过程中向法院申请财产保全。这将冻结饭店的银行账户或查封其名下财产，以保障您的权益。
2. 强制执行：如果饭店在裁决或判决生效后仍不履行支付义务，您可以申请法院强制执行。法院将采取一系列措施来强制饭店履行支付义务，如划拨银行账户资金、拍卖查封财产等。

六、了解相关法律规定

在整个维权过程中，了解相关法律规定是非常重要的。例如，《中华人民共和国企业破产法》保障了员工的工资在饭店倒闭后的清偿程序中享有优先受偿权。同时，《中华人民共和国劳动合同法》也规定了员工在劳动关系中的权益和保障措施。通过了解这些法律规定，您可以更好地理解自己的权利和义务，以及如何在法律框架内有效地维护自己的权益。

总结与建议：面对饭店倒闭并拖欠工资的情况，您应首先尝试与饭店负责人沟通并保留好相关证据。如果沟通无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在必要时，还可以向法院申请支付令或提起诉讼，并考虑申请财产保全和强制执行。在整个过程中，了解相关法律规定将有助于您更好地维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。