顾客买到腐烂的水果，要求按照食品安全法赔偿，在特定情况下是合理的。以下是对此问题的详细分析：
一、适用十倍赔偿的情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
具体情形：
- 若水果腐烂是由于有害微生物污染、农药残留严重超标等影响食品安全的问题导致，并且商家在销售时明知水果存在这些不符合食品安全标准的情况，那么消费者就有权主张十倍赔偿。
- 例如，如果商家销售的水果被检测出农药残留超标，且商家在销售时未对此进行任何说明或警示，那么消费者在购买后发现水果腐烂并因此受到损害的，可以要求商家按照食品安全法进行十倍赔偿。
证据保留：
- 消费者在维权过程中应保留购买凭证（如小票或发票）及腐烂水果的照片、检测报告等作为证据，以便后续协商或诉讼使用。
二、不适用十倍赔偿的情况
法律依据与原则：
- 虽然《食品安全法》规定了十倍赔偿的条款，但若水果仅是在正常储存、运输过程中出现了自然的腐烂变质，且商家不存在明知不符合食品安全标准而销售的主观故意，则通常不能要求十倍赔偿。
- 这是因为十倍赔偿的条款旨在惩罚那些故意销售不符合食品安全标准食品的行为，而不是针对所有因水果自然腐烂而受损的消费者。
消费者权益保护：
- 尽管如此，消费者仍有权依据《消费者权益保护法》要求商家提供质量合格的商品。对于腐烂的水果，消费者可以要求商家进行退换货或给予一定合理补偿。
- 例如，如果消费者购买的水果在购买时并未出现腐烂现象，但在短时间内因自然原因腐烂，且商家在销售时已尽到合理的注意义务，那么消费者可以要求商家进行退换货或协商给予一定的补偿。
维权途径：
- 消费者在遇到此类问题时，应先与商家协商解决。协商不成时，可以向消费者协会投诉或依法向人民法院提起诉讼以维护自身合法权益。
三、实际操作建议
及时维权：
- 消费者在发现水果腐烂后应及时与商家联系并提出赔偿要求，以免错过最佳维权时机。同时，应保留好相关证据，如购买凭证、腐烂水果的照片等。
合理诉求：
- 在提出赔偿要求时，消费者应根据实际情况和法律规定提出合理的诉求。如果水果腐烂是由于商家故意销售不符合食品安全标准的食品导致，那么消费者可以要求十倍赔偿；如果水果腐烂是自然原因导致且商家无过错，那么消费者可以要求退换货或合理补偿。
法律途径：
- 若协商无果，消费者应勇于通过法律途径维护自己的合法权益。可以向消费者协会投诉、向当地市场监督管理部门举报或依法向人民法院提起诉讼。
总结来说，顾客买到腐烂的水果要求按照食品安全法赔偿是否合理，取决于水果腐烂的原因及商家是否存在主观过错。如果水果因不符合食品安全标准且商家明知故犯，则消费者有权要求十倍赔偿；如果水果仅为自然腐烂且商家无过错，则消费者通常不能要求十倍赔偿，但可依据《消费者权益保护法》要求退换货或合理补偿。在处理此类问题时，消费者应保留好相关证据并依法进行维权。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。