针对您提出的“法人和股东利用公司的名义私自收取别人保证金不退”的问题，这是一个涉及公司法、合同法以及可能涉及刑事法律的问题。以下是我的分析：

1. 法律责任明确：

   • 首先，法人和股东利用公司名义私自收取保证金，若未将资金入账或挪作他用，可能构成对公司财产的非法侵占，违反了公司法的相关规定。
   • 其次，若收取保证金时有明确的退还承诺或协议，但不履行退还义务，则构成合同违约，应承担相应的民事责任。

2. 应对措施：

   • 民事途径：受害人可以通过民事诉讼，要求法人和股东退还保证金，并赔偿因此造成的损失。在诉讼过程中，需要提供充分的证据，如收款凭证、合同或协议、沟通记录等，以证明法人和股东的不当行为。
   • 行政或刑事途径：若法人和股东的行为涉嫌犯罪，如诈骗、职务侵占等，受害人可以向公安机关报案，由公安机关进行侦查，并依法追究其刑事责任。同时，相关行政机关也可能对法人和股东进行行政处罚。

3. 预防建议：

   • 在交易前，应充分了解对方的资信情况，包括公司背景、股东结构、经营状况等。
   • 签订正式的合同或协议，明确保证金的收取、使用、退还等条款，并确保有有效的违约救济措施。
   • 避免将保证金直接支付给个人或未经公司授权的账户，应确保资金入账并受到公司财务的监管。

4. 法律咨询：

   • 若您或您身边的人遇到类似问题，建议及时咨询专业律师，以便更好地了解自身权益，制定合适的应对策略。

综上所述，法人和股东利用公司名义私自收取保证金不退的行为，不仅违反了公司法、合同法的相关规定，还可能触犯刑事法律。受害人可以通过民事、行政或刑事途径来维护自身权益。同时，预防此类问题的发生也至关重要，建议加强交易前的资信调查，签订正式的合同或协议，并确保资金的安全监管。