在没有书面合同的情况下，仅凭双确认过金额的收款人结算单、工程资料和催款记录，您仍有一定可能性胜诉，但具体胜诉概率需结合证据的充分性和对方抗辩情况综合判断。以下从不同角度为您详细分析：

一、证据效力分析

1. 双确认过金额的收款人结算单

   • 效力：结算单作为双方对工程款项的确认文件，具有较高的证明力。若结算单上明确记载了工程款项的金额、支付方式、支付时间等关键信息，且双方均已签字或盖章确认，则该结算单可以作为证明双方存在债权债务关系的重要证据。
   • 注意事项：需确保结算单的真实性、合法性和关联性。若对方对结算单的真实性提出异议，您可能需要通过笔迹鉴定、证人证言等方式进一步证明其真实性。

2. 工程资料

   • 效力：工程资料，如施工图纸、施工日志、验收报告等，可以证明工程的实际施工情况、工程量以及工程质量等关键信息。这些资料有助于证明您已按照约定完成了工程任务，从而支持您的索赔请求。
   • 注意事项：工程资料应完整、真实且与案件相关。若资料缺失或存在瑕疵，可能影响其证明力。

3. 催款记录

   • 效力：催款记录，如短信、微信聊天记录、邮件、律师函等，可以证明您曾向对方主张过权利，且对方未履行支付义务。这有助于证明您未超过诉讼时效，并表明您一直在积极追讨欠款。
   • 注意事项：催款记录应明确、具体且能够证明对方已收到催款通知。若催款记录模糊或无法证明对方已收到，则可能影响其证明力。

二、胜诉可能性评估

1. 证据充分性

   • 若您提供的结算单、工程资料和催款记录等证据能够形成完整的证据链，且证据之间相互印证，无矛盾之处，则您的胜诉可能性较大。
   • 若证据存在瑕疵或不足，如结算单未经双方确认、工程资料缺失关键部分、催款记录无法证明对方已收到等，则可能影响您的胜诉概率。

2. 对方抗辩情况

   • 若对方对您的索赔请求提出抗辩，如否认结算单的真实性、主张工程存在质量问题、认为已支付部分款项等，则您需要针对对方的抗辩提供反驳证据。
   • 若您无法提供反驳证据或反驳证据不足，则可能影响您的胜诉概率。

三、法律建议

1. 完善证据链

   • 尽可能收集更多与案件相关的证据，如施工合同（即使未签订书面合同，也可尝试收集其他形式的合同证据，如口头协议、电子邮件往来等）、付款凭证、证人证言等，以形成完整的证据链。

2. 积极应对对方抗辩

   • 针对对方可能提出的抗辩点，提前准备反驳证据和法律意见。若对方主张工程存在质量问题，您可以提供验收报告、质量检测报告等证据证明工程质量符合约定；若对方主张已支付部分款项，您可以提供付款凭证、银行流水等证据证明对方未支付或支付不足。

3. 及时行使权利

   • 注意诉讼时效问题，确保在诉讼时效期间内提起诉讼或申请仲裁。同时，积极与对方协商解决纠纷，若协商无果，则及时通过法律途径维护自身权益。

若您在此类案件中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律服务。