针对您提出的“三年未签订劳动合同未买社保在职仲裁需要注意什么”这一问题，核心结论是：您需要重点关注仲裁时效、证据收集、仲裁请求的合理性以及仲裁程序等关键点。 以下是详细分析：

1. 仲裁时效问题：

   • 根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。但针对您这种长期未签劳动合同且未缴纳社保的情况，由于侵权行为持续存在，理论上时效可能从侵权行为终止（如离职）之日起计算，但具体还需结合当地司法实践。不过，为避免风险，建议您尽快提起仲裁，不要拖延。

2. 证据收集与整理：

   • 劳动关系证明：收集能证明您与公司存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录、同事证言等。
   • 未签合同证明：由于未签订书面劳动合同，您需要准备其他证据来证明双方存在事实劳动关系，如工作邮件、项目文件、工作照片等。
   • 未缴社保证明：可以通过社保查询记录、公司未缴纳社保的书面通知或口头承认的录音等证据来证明。
   • 工资记录：保留好银行流水、工资条等，以证明您的工资水平，这对于计算双倍工资差额（如适用）和社保补缴金额很重要。

3. 仲裁请求的合理性：

   • 双倍工资差额：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。但需注意，这一请求可能受一年仲裁时效的限制，且部分地区可能认为从第二年开始视为已订立无固定期限劳动合同，不再支持双倍工资。
   • 社保补缴：您可以要求公司补缴在职期间的社保，这是您的合法权益。
   • 经济补偿或赔偿金：如果因公司未签合同、未缴社保等违法行为导致您离职，您可能还有权要求经济补偿或赔偿金，具体需根据离职原因和当地法律规定来判断。

4. 仲裁程序与策略：

   • 提前准备：在提起仲裁前，充分了解仲裁流程，准备好所有证据材料和仲裁申请书。
   • 专业指导：虽然我无法直接代理您的案件，但我可以为您提供法律上的指导和建议，帮助您更好地准备仲裁材料和策略。
   • 保持冷静：仲裁过程中保持冷静和理性，按照仲裁庭的要求参与程序，不要因情绪激动而影响仲裁结果。

最后，我建议您尽快行动，因为时间拖得越久，证据可能越难收集，且可能面临仲裁时效的风险。如果您在准备仲裁材料或策略上有任何疑问，可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供帮助。