针对您提出的“后搭伙没登记的老太太赖着老头家不走怎么办”这一问题，这确实是一个涉及老年人权益、家庭关系以及法律层面的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律背景与现状
在我国，老年人“搭伙不领证”的情况并不少见，这背后往往涉及到财产继承、子女反对、传统观念与法律现实的冲突等多重因素。然而，这种“搭伙”方式虽然在一定程度上规避了某些麻烦，但同时也催生了诸多法律问题，如无对外法律身份进行签字、有房一方老人去世后另一方的居住权无法得到保障等。
二、具体问题分析
针对您提到的情况，即老太太赖着老头家不走，这主要涉及到以下几个方面的法律问题：
居住权问题：如果房产属于老头所有，且双方没有签订任何关于居住权的协议或遗嘱，那么在老头去世后，老太太的居住权可能无法得到法律保障。此时，老太太的继续居住可能构成对老头子女财产权的侵犯。
财产分割问题：如果双方在共同生活期间财产混同，且没有明确的财产分割协议，那么在分手或一方去世时，可能会因财产分割问题产生争议。
赡养与扶养问题：如果老太太没有子女或子女无法提供赡养，而她又与老头没有法律上的婚姻关系，那么她的赡养问题可能成为一个难题。
三、解决方案与建议
协商解决：首先，建议双方通过协商的方式解决居住问题。可以尝试达成一个居住协议，明确老太太的居住期限、条件以及分手或一方去世后的处理方式。
签订意定监护协议：如果双方希望在未来相互照顾，可以考虑签订《意定监护协议》，并公证。这样，在一方丧失行为能力时，另一方可以作为监护人行使医疗决策权等权利。
订立遗嘱：老头可以提前订立遗嘱，明确房产等财产的分配方式。如果希望老太太在去世后继续居住或获得部分财产，可以在遗嘱中明确说明。同时，建议前往公证处订立遗嘱并进行遗嘱公证，以确保遗嘱的合法性和有效性。
寻求法律援助：如果协商无果，且老太太的行为已经侵犯了老头或其子女的合法权益，那么可以寻求法律援助。可以向当地法律援助中心申请法律援助，通过法律途径解决纠纷。
四、预防与反思
增强法律意识：老年人在选择“搭伙”生活方式时，应增强法律意识，了解相关法律风险，并提前做好法律准备。
加强代际沟通：子女应理性看待父母的财产问题，尊重父母的财产处分权，避免过度干涉父母的晚年生活。
探索制度补位：政府和社会应探索建立更加完善的老年人权益保障制度，如“同居关系登记制度”等，以减少法律真空和纠纷的发生。
总之，“后搭伙没登记”的情况确实存在诸多法律隐患和风险。建议双方通过协商、签订协议、订立遗嘱等方式明确权责关系，并在必要时寻求法律援助以维护自身合法权益。同时，也希望社会能够给予老年人更多的理解和支持，共同营造一个和谐、温馨的晚年生活环境。