针对您提出的问题，即大专生在实习期间，如果实习单位已经盖章并且同意离职，是否可以提前结束实习，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确实习的性质。实习通常被视为一种学习与实践相结合的方式，它不同于正式的劳动合同关系，但实习期间实习生仍需遵守实习单位的规章制度，并接受其指导管理。
关于提前结束实习的问题，虽然实习协议可能并未像劳动合同那样有严格的法律规定，但一般来说，如果实习单位已经同意您离职，并且已经盖章确认，那么这通常意味着双方已经就提前结束实习达成了共识。在这种情况下，您可以按照实习单位的要求，完成相关的离职手续，从而提前结束实习。
不过，为了确保您的权益不受损害，我建议您在离职前与实习单位进行充分的沟通，明确以下几点：
离职时间：与实习单位确认具体的离职日期，以确保双方都有足够的时间进行工作交接和准备。
离职手续：了解并完成实习单位要求的离职手续，如填写离职申请表、归还实习期间使用的物品等。
实习证明：如果实习单位同意，您可以请求其出具实习证明，以证明您在该单位的实习经历。
保密义务：如果实习期间您接触到了实习单位的商业秘密或敏感信息，即使离职，您仍需遵守保密义务，不得泄露相关信息。
此外，虽然实习期间一般不存在违约金的问题，但如果您与实习单位在实习协议中有特别约定（如服务期、竞业限制等），那么您在离职时仍需遵守这些约定，以免产生不必要的法律纠纷。
综上所述，如果实习单位已经盖章并且同意您离职，那么您可以提前结束实习。但为了确保您的权益不受损害，我建议您在离职前与实习单位进行充分的沟通，并完成相关的离职手续。