在自助餐场景下，菜掉在桌上，责任归属需根据具体情况判断，一般而言，若因餐厅未尽到安全保障义务导致，则餐厅需承担责任；若因顾客自身原因导致，则由顾客自行承担责任。以下从不同角度进行详细分析：
一、餐厅责任角度
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 在自助餐场景下，餐厅作为经营场所，有义务确保就餐环境的安全，包括桌面的整洁、稳固以及食物的摆放等。如果餐厅未能尽到这些义务，导致菜掉在桌上并造成顾客或他人损害，餐厅可能需要承担相应的责任。
具体情形分析：
- 如果桌面存在油渍、水渍等导致菜滑落，且餐厅未及时清理，那么餐厅可能因未尽到安全保障义务而承担责任。
- 如果餐厅摆放的食物过于拥挤或不稳定，导致菜容易掉落，餐厅也可能需要承担责任。
二、顾客责任角度
自身行为责任：
- 顾客在自助餐就餐时，也有义务注意自身行为，避免造成不必要的损害。如果菜掉在桌上是因为顾客自身的不小心或故意行为（如故意摇晃桌子、碰撞他人等），那么顾客可能需要自行承担责任。
具体情形分析：
- 如果顾客在取菜时未注意手部稳定，导致菜掉落，且未造成他人损害，那么顾客应自行清理并承担可能的损失（如食物浪费）。
- 如果顾客的行为导致他人受伤或财产损失（如菜掉落时溅到他人衣物上），顾客可能需要承担相应的赔偿责任。
三、特殊情况考虑
- 第三方因素：如果菜掉在桌上是由于第三方（如其他顾客、餐厅员工等）的行为导致，那么责任可能需要根据具体情况进行划分。例如，如果其他顾客故意碰撞导致菜掉落，那么该顾客可能需要承担责任。
- 不可抗力：在极少数情况下，如果菜掉在桌上是由于不可抗力（如地震、台风等自然灾害）导致，那么餐厅和顾客可能均无需承担责任。但这种情况在自助餐场景下较为罕见。
建议：在自助餐就餐时，顾客和餐厅都应尽到各自的义务，确保就餐环境的安全和秩序。如果发生菜掉在桌上的情况，双方应首先保持冷静，根据具体情况协商解决。如果无法协商一致或造成较大损失，建议及时寻求法律帮助或向相关部门投诉。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。