在饭店用餐时项链丢失，责任归属需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下是从不同角度对责任归属问题的详细分析：
一、饭店的责任
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所的管理者，有义务确保其场所内的安全，包括防止顾客财物被盗或丢失。这要求饭店采取必要的安全措施，如安装监控摄像头、配备保安人员等，以保障顾客的人身和财产安全。
- 若饭店未能履行这些安全保障义务，如监控摄像头损坏未及时修复、保安人员疏忽职守等，导致顾客项链丢失，饭店应承担相应的侵权责任。
管理疏忽：
- 饭店应建立完善的安全管理制度，包括顾客财物的保管措施。若因饭店管理疏忽，如未提供安全的储物设施、未对员工进行安全培训等，导致顾客项链丢失，饭店亦需承担相应责任。
二、顾客自身的责任
顾客注意义务：
- 顾客在饭店用餐时，也应保持基本的注意义务，妥善保管自己的财物。若顾客因自身疏忽，如将项链随意放置在餐桌上、未将项链收好等，导致项链丢失，根据《民法典》的相关规定，饭店可能会减轻或者不承担责任。
自甘风险行为：
- 如果顾客明知饭店某区域存在安全隐患（如监控盲区、人员流动大等），仍故意将项链放置在该区域，且饭店已尽到提醒和警示义务，那么顾客可能需要对自己的财物损失负责。
三、第三人责任
- 若顾客的项链丢失是由第三人的行为直接造成，如第三人盗窃、抢夺等，则第三人应承担主要责任。
- 在此情况下，若饭店未尽到合理的管理和安全保障义务，可能需承担补充责任。即饭店在第三人无法赔偿或赔偿不足的情况下，根据其过错程度承担相应的赔偿责任。饭店承担补充责任后，有权向第三人追偿。
四、责任划分与纠纷解决
责任划分：
- 实际处理中，需根据具体证据和情况判断各方责任。这包括但不限于监控录像、现场照片、证人证言等。若饭店能提供充分的证据证明其已尽到安全保障义务，且顾客项链丢失是由于顾客自身疏忽或第三人行为导致，则饭店可能不承担或仅承担部分责任。
纠纷解决：
- 双方应首先尝试协商解决。若协商无果，可通过法律途径解决，如向人民法院提起诉讼。法院将依据相关法律法规和事实情况，确定各方的责任比例。
法律依据：
《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条：宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。因第三人的行为造成他人损害的，由第三人承担侵权责任；经营者、管理者或者组织者未尽到安全保障义务的，承担相应的补充责任。经营者、管理者或者组织者承担补充责任后，可以向第三人追偿。
综上所述，在饭店用餐时项链丢失的责任归属需根据饭店是否尽到安全保障义务、顾客自身行为以及是否存在第三人因素进行综合判断。双方应根据具体情况划分责任，并协商解决赔偿问题。如果协商不成，可诉诸法律以维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。