结论：在必胜客签订兼职合同后，不可以随意“说走就走”，否则可能面临违约责任。具体是否构成违约及违约责任的大小，需根据兼职合同的具体条款以及实际情况来判断。
分析说明：
合同约束力：
- 兼职合同，作为劳动合同的一种形式，一旦双方签字或盖章，即具有法律约束力。这意味着合同中的条款，包括工作期限、工作内容、工资待遇、违约责任等，对双方均产生法律效力。
- 因此，在合同有效期内，兼职员工不能随意解除合同或“说走就走”，除非合同中有明确约定或符合法律规定的解除条件。
违约责任：
- 如果兼职员工未经允许擅自离职，可能构成违约行为。根据合同约定，违约方可能需要承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
- 违约责任的具体形式和大小，取决于合同中的具体条款以及实际损失情况。如果合同中没有明确约定违约责任，则根据《民法典》的相关规定，违约方可能需要赔偿因违约造成的实际损失。
合法解除合同的情形：
- 当然，也存在一些合法解除合同的情形，如双方协商一致解除合同、因不可抗力导致合同无法履行、一方严重违约导致合同目的无法实现等。
- 在这些情况下，兼职员工可以依法解除合同，而无需承担违约责任。但需要注意的是，即使在这些情况下，也需要遵循一定的程序和规定，如提前通知对方、办理离职手续等。
法律建议：
- 仔细阅读合同条款：在签订兼职合同前，务必仔细阅读合同条款，特别是关于工作期限、违约责任等方面的约定。确保自己了解并同意合同中的所有内容。
- 遵守合同约定：在合同有效期内，严格遵守合同约定，按时完成工作任务，不擅自离职或违反其他合同条款。
- 合法解除合同：如果因特殊原因需要解除合同，务必与对方协商一致，并按照合同约定或法律规定办理离职手续。避免因擅自离职而承担不必要的违约责任。
- 寻求法律帮助：如果因合同纠纷或违约责任问题产生争议，建议及时寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
后续行动指南：
- 如果您已经签订了兼职合同并考虑离职，请首先回顾合同条款，了解离职的具体要求和可能面临的违约责任。
- 如果您认为离职是必要的，并且符合合同或法律规定的解除条件，请与必胜客方面进行协商，并按照协商结果办理离职手续。
- 如果您在离职过程中遇到任何问题或争议，请及时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。