用人中介没与员工签合同是否违法，需根据中介与员工之间的实际法律关系来判断。以下从不同角度进行分析：
若中介与员工形成劳动关系：
- 违法性：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若中介作为用人单位，未与员工签订书面劳动合同，则构成违法。
- 法律后果：依据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，中介需自用工之日起超过一个月不满一年未与员工订立书面劳动合同的，向员工每月支付二倍的工资。同时，中介还需及时补订书面劳动合同，以符合法律规定。
- 劳动者维权：员工在发现中介未签订书面劳动合同时，可首先尝试与中介沟通，要求签订合同。若沟通无果，员工可向当地劳动监察部门投诉，或依法向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，甚至向人民法院提起诉讼，以维护自身合法权益。
若中介与员工形成劳务关系或仅作为介绍方：
- 合法性：在劳务关系中，根据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条，劳务合同可采用书面形式、口头形式或其他形式，不强制要求书面化。因此，若中介仅作为介绍人，不直接管理员工，与员工之间形成的是劳务关系，则不强制要求签订书面劳务合同。
- 注意事项：尽管不强制要求签订书面合同，但中介仍需注意法律风险防范。例如，在与工厂合作时，应明确双方的权利义务，签订详细的合作协议；在介绍员工时，应清晰告知员工其与中介、工厂之间的法律关系，以及可能涉及的法律风险和权益保障。
如何判断是劳务关系还是劳动关系：
- 判断标准：判断的关键在于双方主体地位是否平等、工作是否具有从属性、报酬支付方式等因素。例如，若员工需遵守中介的规章制度、接受其日常管理，且报酬由中介直接支付，则更可能构成劳动关系。
- 实际操作：在实际操作中，员工可收集相关证据（如工资支付记录、工作证、考勤记录等），以证明其与中介之间的法律关系。若证据充分，员工可依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自身权益。
总结与建议：
- 对于中介而言，为避免法律纠纷和降低法律风险，建议在与员工建立劳动关系时，及时签订书面劳动合同，明确双方的权利义务。
- 对于员工而言，在发现中介未签订书面合同时，应积极收集证据并采取措施维护自身权益。同时，员工也应了解自己的法律权益，并在遇到违法行为时勇敢站出来维权。
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