结论：针对您描述的情况，即“给他钱让他帮忙买表，结果表没买钱也不给”，这很可能构成了一种合同关系中的违约行为，甚至可能涉及诈骗。您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，具体可以从以下几个角度进行分析和处理：
一、合同关系与违约责任
合同关系的认定：
- 当您将钱交给对方，并委托其帮忙购买手表时，双方之间实际上形成了一种委托合同关系。这种合同关系基于双方的信任和约定，对方有义务按照您的要求购买手表，并将手表交付给您，同时您有义务支付相应的款项。
违约责任的承担：
- 如果对方未能按照约定购买手表，并且拒绝退还您已支付的款项，那么对方就构成了违约。根据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的规定，您有权要求对方承担违约责任，包括退还已支付的款项、赔偿因违约造成的损失等。
二、诈骗行为的认定与处理
诈骗行为的特征：
- 如果对方在收取您的款项后，根本没有打算为您购买手表，而是意图非法占有您的款项，那么这种行为就可能构成诈骗。诈骗通常具有欺骗性、非法占有性和故意性等特征。
诈骗行为的处理：
- 如果您怀疑对方的行为构成诈骗，那么您可以向公安机关报案，并提供相关证据，如转账记录、聊天记录等。公安机关将会依法进行调查，并根据调查结果决定是否立案侦查。如果构成诈骗罪，对方将面临刑事责任的追究。
三、法律途径的选择与建议
协商与调解：
- 在采取法律行动之前，您可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解协议，要求对方退还款项并赔偿损失。如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如消费者协会、人民调解委员会等。
提起诉讼：
- 如果协商和调解均无法解决问题，那么您可以向法院提起诉讼，要求对方承担违约责任或赔偿诈骗损失。在提起诉讼前，您需要准备好相关证据，如合同、转账记录、聊天记录等，以证明对方的行为构成违约或诈骗。
法律建议：
- 在处理此类纠纷时，我建议您保持冷静和理性，不要采取过激行为。同时，您需要积极收集证据，以支持自己的主张。如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。
后续行动建议：
- 收集证据：尽快收集所有与交易相关的证据，包括转账记录、聊天记录、合同或协议（如果有的话）等。这些证据将在后续的协商、调解或诉讼中起到关键作用。
- 咨询律师：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以向我咨询。我可以根据您的具体情况提供专业的法律建议和指导。
- 采取行动：根据收集到的证据和律师的建议，选择合适的法律途径来维护自己的权益。无论是协商、调解还是诉讼，都需要您积极行动并坚持到底。
希望以上分析能够对您有所帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。