结论：是否构成诈骗，不能仅凭“给他钱帮买表，表没给钱也不退”这一简单描述就下定论，需要结合具体情节和证据来判断。以下从不同角度为你详细分析：

1. 诈骗罪的构成要件角度

诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。要构成诈骗罪，必须同时满足以下几个要件：

• 主观方面：行为人必须具有非法占有的目的。也就是说，从一开始，行为人就没有打算履行承诺，而是想将对方的钱财据为己有。
• 客观方面：行为人实施了虚构事实或者隐瞒真相的行为，使对方产生错误认识，并基于这种错误认识处分了财产。
• 数额较大：诈骗的财物需要达到一定的数额标准，各地根据经济发展水平不同，具体数额标准也有所差异，但一般都在数千元以上。

具体分析：

• 如果对方在收钱时，就根本没有打算去买表，或者买表只是一个幌子，其真实目的是骗取你的钱财，且事后也拒不退款，那么这种行为很可能构成诈骗。
• 如果对方在收钱时，确实有去买表的打算，但由于各种原因（如资金周转问题、表未买到等）导致无法履行承诺，且事后也愿意退款，只是暂时无法退还，那么这种行为可能不构成诈骗，而属于民事纠纷中的违约行为。

2. 民事纠纷与刑事犯罪的界限角度

在日常生活中，很多人可能会因为各种原因无法履行承诺，导致对方财产受损。这种情况下，如果行为人没有非法占有的目的，只是由于客观原因无法履行，那么一般属于民事纠纷，可以通过协商、调解、诉讼等方式解决。

具体分析：

• 如果对方愿意与你协商解决，或者通过法律途径（如诉讼）来要求退款，且你能够提供相应的证据（如转账记录、聊天记录等）来证明对方确实收到了你的钱款，那么你可以考虑通过民事诉讼来维护自己的权益。
• 如果对方拒不退款，且你怀疑对方有非法占有的目的，那么你可以向公安机关报案，由公安机关进行调查取证，如果确实构成诈骗罪，那么对方将面临刑事处罚。

3. 证据收集与固定角度

无论你选择通过民事诉讼还是刑事报案来维护自己的权益，都需要收集并固定好相关证据。证据是证明案件事实的关键，没有充分的证据，你的主张可能无法得到法院或公安机关的支持。

具体建议：

• 转账记录：保留好转账的银行流水或支付平台的交易记录，以证明你确实向对方支付了钱款。
• 聊天记录：如果你们之间有关于买表的聊天记录，如对方承诺买表、你支付钱款等，也要保留好，这些聊天记录可以作为证明对方有买表承诺和收到钱款的证据。
• 证人证言：如果有其他人知道这件事，且愿意为你作证，那么他们的证言也可以作为证据使用。
• 其他证据：如对方拒绝退款的录音、视频等，也可以作为辅助证据。

最后提醒：如果你遇到了类似的情况，建议先与对方进行协商，看是否能够达成退款协议。如果协商无果，且你怀疑对方有非法占有的目的，那么你可以考虑向公安机关报案或向法院提起诉讼。在处理这类问题时，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。