在货值金额无法计算的情况下，对无证食品经营的处罚主要依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定进行，具体处罚措施如下：
没收违法所得与违法物品：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收因无证经营获得的违法所得，以及违法生产经营的食品、食品添加剂和用于此活动的工具、设备、原料等物品。这是直接消除违法经营带来的危害和后果的重要措施。
罚款：
- 在货值金额无法计算的情况下，由于无法直接依据货值金额来确定罚款数额，监管部门通常会根据违法行为的性质、情节以及可能造成的危害后果等因素，综合考量后确定罚款数额。但根据法律原则，对于此类情况，罚款数额一般不会低于法定最低限额，即五万元（针对货值金额不足一万元的情况的最低罚款额）。若违法行为情节特别严重，罚款数额可能会更高，甚至可能达到或超过十万元。
- 具体说明：虽然法律条文明确规定了货值金额不足一万元和一万元以上的罚款标准，但在货值金额无法计算时，监管部门会行使自由裁量权，结合违法行为的实际情况，如经营规模、持续时间、是否造成危害后果等，来合理确定罚款数额。
其他可能的处罚措施：
- 责令停产停业：对于情节严重的无证经营行为，监管部门有权责令停产停业，以防止违法行为继续造成危害。
- 吊销许可证：如果无证经营者同时持有其他相关许可证，且其违法行为情节严重，监管部门可能会吊销这些许可证。
- 刑事责任：如果无证经营食品的行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪等，将依法追究刑事责任。
法律建议：
- 积极配合调查：在面临监管部门的调查时，无证经营者应积极配合，如实提供相关信息和证据，以便监管部门准确判断违法行为的性质和情节。
- 主动改正错误：无证经营者应立即停止违法行为，并主动采取措施改正错误，如申请食品经营许可证、整改经营场所等，以减轻或避免更严重的法律后果。
- 寻求法律帮助：如果无证经营者对处罚措施有异议或需要法律帮助，可以及时向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。
总结与提醒：
无证食品经营是严重的违法行为，不仅会对消费者的健康权益造成威胁，还会面临严厉的法律处罚。因此，我强烈建议所有从事食品生产经营的单位和个人，务必在取得食品经营许可证后再进行合法合规的经营活动。如果遇到货值金额无法计算等特殊情况，应及时向监管部门说明情况并积极配合调查处理。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。