若要的菜没上，您可以按照以下步骤尝试让老板退钱：

1. 及时沟通，明确诉求：

   • 首先，您应当立即与餐厅的服务员或负责人沟通，说明您所点的菜品并未上桌，并明确表达您希望退还该菜品费用的意愿。这是最直接且有效的方式，通常餐厅在确认情况后会愿意为您办理退款。

2. 保留证据，以备不时之需：

   • 在沟通的过程中，建议您保留好相关的证据，如点菜单、支付记录等。这些证据在后续如果餐厅拒绝退款或双方产生争议时，将起到至关重要的作用。

3. 了解餐厅政策，合理维权：

   • 不同的餐厅可能有不同的退款政策。有些餐厅可能规定，如果菜品未上且顾客提出退款，会立即办理；而有些餐厅则可能有一定的处理流程或时间限制。因此，在沟通时，您可以询问餐厅的退款政策，以便更好地了解自己的权益和可能的退款流程。
   • 如果餐厅拒绝退款或您认为餐厅的处理方式不合理，您可以考虑向当地的消费者协会或相关监管部门投诉，以维护自己的合法权益。

4. 考虑法律途径，但需谨慎选择：

   • 在大多数情况下，通过沟通协商和投诉就能解决问题。然而，如果餐厅的行为严重侵犯了您的权益，且您认为有必要通过法律途径来维护自己的权益，那么您可以考虑向法院提起诉讼。但请注意，诉讼是一个相对复杂且耗时的过程，因此在决定采取法律行动前，请务必权衡利弊并谨慎选择。

额外建议：

• 在外出就餐时，建议您在点餐前仔细阅读菜单上的说明和餐厅的退款政策，以便在出现问题时能够更好地维护自己的权益。
• 如果您经常外出就餐，可以考虑办理一些餐厅的会员卡或优惠券等，这样在遇到类似问题时，可能能够享受更灵活的退款或换菜服务。