关于您提出的“上菜等了40分钟可以要求退吗”的问题，这主要涉及到消费者权益保护以及合同履行的相关法律规定。以下是我的详细解答：

结论前置： 是否可以要求退菜，需根据具体情况判断，主要依据餐厅的服务承诺、合同约定以及相关法律法规。若餐厅有明确的服务时间承诺且未履行，或存在其他违约行为，消费者有权要求退菜或赔偿。

分析说明：

1. 餐厅服务承诺与合同约定：

   • 餐厅通常会在菜单、服务指南或口头上对上菜时间作出承诺。如果餐厅明确承诺了上菜时间（如“30分钟内上齐”），但实际超过了这个时间（如您所述的40分钟），那么餐厅就构成了违约。
   • 在此情况下，您可以根据餐厅的承诺，要求退菜或要求餐厅提供相应的补偿，如免费饮品、折扣等。

2. 消费者权益保护法：

   • 根据《消费者权益保护法》，消费者享有公平交易的权利，包括接受服务时得到质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件。
   • 如果餐厅未能按照承诺提供服务，导致消费者等待时间过长，这可以视为服务不符合质量要求，消费者有权要求退菜或赔偿。

3. 实际情况判断：

   • 在实际操作中，您需要先与餐厅服务员沟通，表达您的不满和退菜的要求。
   • 如果餐厅同意退菜或提供补偿，那么问题就得到了解决。
   • 如果餐厅不同意，您可以考虑向消费者协会投诉或寻求法律途径解决。

4. 特殊情况的考虑：

   • 如果餐厅因为特殊原因（如厨房设备故障、食材短缺等）导致上菜延迟，并且及时告知了消费者，那么消费者可能会更加宽容和理解。
   • 在这种情况下，餐厅通常会提供额外的补偿或优惠来弥补消费者的不便。

综上所述，上菜等了40分钟是否可以要求退菜，取决于餐厅的服务承诺、合同约定以及实际情况。如果餐厅有明确的违约行为，消费者有权要求退菜或赔偿。建议您在与餐厅沟通时保持冷静和礼貌，以便更好地解决问题。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。