结论：美容院老板在顾客消费后刁难的情况下，选择给她退钱并不再服务她，这一行为是否违反消费者协议，主要取决于协议的具体内容以及美容院老板的行为是否符合协议中的相关条款。以下从不同角度进行分析：
一、协议内容是关键
协议中有明确规定：
- 如果消费者协议中明确规定了美容院在何种情况下可以拒绝服务或退款，并且美容院老板的行为符合这些规定，那么这一行为通常不构成违约。例如，协议中可能规定，若顾客行为不当或提出不合理要求，美容院有权拒绝服务并退款。
协议中无明确规定：
- 如果消费者协议中没有明确规定美容院在顾客刁难时可以拒绝服务或退款，那么美容院老板的行为可能构成违约。因为根据一般的消费者权益保护原则，商家在提供服务过程中应当尊重消费者的合法权益，不得无故拒绝服务或退款。
二、美容院老板的行为是否合理
顾客刁难的具体情况：
- 需要评估顾客的刁难行为是否达到了足以让美容院老板拒绝服务的程度。如果顾客的刁难行为轻微，且不影响美容院的正常运营和服务质量，那么美容院老板拒绝服务并退款的行为可能显得过于苛刻，可能构成违约。
- 如果顾客的刁难行为严重，如提出不合理要求、恶意骚扰或破坏美容院设施等，那么美容院老板为了维护自身权益和正常运营秩序，选择拒绝服务并退款可能是合理的。
美容院老板的处理方式：
- 美容院老板在处理顾客刁难时，应当采取合理、合法的方式。例如，可以先尝试与顾客沟通协商，寻求解决方案；如果沟通无果，再考虑拒绝服务并退款。如果美容院老板直接采取强硬措施，如拒绝服务并退款，而没有给顾客合理的解释和沟通机会，那么这一行为可能更容易引发争议和纠纷。
三、法律后果与建议
法律后果：
- 如果美容院老板的行为构成违约，那么根据消费者协议和相关法律法规，顾客有权要求美容院承担违约责任，如赔偿损失、继续履行协议等。
- 如果美容院老板的行为不构成违约，但顾客认为其权益受到侵害，仍然可以通过投诉、举报或诉讼等方式维护自己的合法权益。
建议：
- 对于美容院老板来说，建议在制定消费者协议时明确规定在何种情况下可以拒绝服务或退款，并确保这些规定符合法律法规和公平原则。
- 在处理顾客刁难时，美容院老板应当保持冷静、理性，采取合理、合法的方式解决问题，避免引发不必要的争议和纠纷。
- 对于顾客来说，如果遇到美容院老板拒绝服务或退款的情况，可以先查看消费者协议中的相关条款，了解自己的权益和义务；如果认为自己的权益受到侵害，可以通过投诉、举报或诉讼等方式维护自己的合法权益。
总之，美容院老板在顾客消费后刁难的情况下选择给她退钱并不再服务她，是否违反消费者协议取决于协议的具体内容以及美容院老板的行为是否合理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。