针对您提出的“俩人合伙开饭店另一个人不干了写什么合同”的问题，这里首先要明确的是，当合伙关系中出现一方退出的情况，通常需要签订一份退伙协议或合伙解散协议来明确双方的权利和义务。以下是我为您详细梳理的解答框架：
结论前置
在合伙关系中，如果一方决定退出，应签订退伙协议，明确退伙时间、退伙原因、财产分割、债务承担等关键条款，以确保双方权益得到妥善保护。
详细解答
退伙协议的内容：
- 退伙时间：明确退伙生效的具体日期。
- 退伙原因：说明退伙的具体原因，如个人原因、经营理念不合等。
- 财产分割：对合伙期间的共有财产进行清算和分割，包括但不限于饭店的固定资产、存货、应收账款等。
- 债务承担：明确退伙后双方对合伙期间产生的债务如何承担，是共同承担还是由继续经营的一方承担。
- 违约责任：约定双方违反退伙协议时应承担的责任。
签订退伙协议的注意事项：
- 双方协商：退伙协议应基于双方自愿、平等协商的原则签订。
- 书面形式：协议应以书面形式呈现，以确保双方权益的明确性。
- 合法合规：协议内容应符合相关法律法规的规定，不得损害国家、集体或第三人的合法权益。
- 见证或公证：如有必要，可邀请律师见证或到公证处进行公证，以增强协议的法律效力。
后续行动建议：
- 办理变更登记：如果饭店是以合伙企业形式注册的，退伙后应及时到工商行政管理部门办理变更登记手续。
- 保留证据：双方应妥善保管退伙协议及相关证据材料，以备不时之需。
- 咨询专业意见：在签订退伙协议前，建议双方咨询专业律师或会计师的意见，以确保协议的合法性和有效性。
综上所述，当合伙关系中出现一方退出的情况时，签订一份详细、合法的退伙协议是至关重要的。这不仅能够明确双方的权利和义务，还能够有效避免后续可能出现的纠纷。如果您在签订退伙协议过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。