结论：在货物买卖合同纠纷中，若您已将货物邮寄给老板，但老板收到货物后跑路，您是否可以起诉收货的人（即老板），需根据具体情况来判断。一般来说，如果老板是合同相对方且您能证明其已收到货物，那么您可以起诉老板要求其履行合同义务或承担违约责任。但如果老板跑路导致无法直接起诉，且收货行为涉及第三方，情况则更为复杂，需进一步分析。

详细分析：

1. 合同相对性原则：

   • 在货物买卖合同中，合同双方是您和老板。根据合同相对性原则，您有权要求老板按照合同约定履行义务，包括支付货款。
   • 如果老板收到货物后跑路，且您能证明其已收到货物（如通过物流记录、签收单等），那么您有权起诉老板，要求其支付货款或承担违约责任。

2. 老板跑路后的法律救济：

   • 如果老板跑路导致您无法直接联系到其本人，您仍然可以通过法律途径来维护自己的权益。例如，您可以向法院提起诉讼，要求法院公告送达诉讼文书，并在老板缺席的情况下进行审理。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明老板已收到货物且未支付货款，如合同、物流记录、签收单、聊天记录等。

3. 涉及第三方收货的情况：

   • 如果老板在收货时使用了第三方的名义或地址，且您对此并不知情，那么情况可能更为复杂。在这种情况下，您需要证明第三方与老板之间的关系，以及第三方收货是否构成表见代理或无权代理。
   • 如果第三方构成表见代理，即您有理由相信第三方有权代表老板收货，那么您可能有权要求第三方承担一定的责任。但这种情况下的法律责任划分需要具体分析，且通常较为复杂。
   • 如果第三方不构成表见代理，且您无法证明老板与第三方之间的关系，那么您可能只能直接起诉老板（如果能够找到其下落）或考虑其他法律救济途径。

4. 实际建议：

   • 在起诉前，您应尽可能收集所有与交易相关的证据，包括合同、物流记录、签收单、聊天记录等，以证明老板已收到货物且未支付货款。
   • 如果老板跑路且无法联系，您可以考虑向法院申请公告送达诉讼文书，并在缺席审理中提供充分的证据来支持您的诉求。
   • 如果涉及第三方收货且情况复杂，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

后续行动建议：

• 如果您决定起诉老板，请尽快准备相关证据并向法院提起诉讼。
• 如果您对涉及第三方收货的情况感到困惑或不确定如何处理，请随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议。