饭店卖凉拌菜是否违法，需视具体情况而定。以下从不同角度为您详细分析：

1. 若饭店已取得包含凉拌菜经营范围的食品经营许可证：

   • 在此情况下，饭店销售凉拌菜是合法的，因为其经营活动在许可范围内。饭店只需确保凉拌菜的制作过程符合食品安全标准，如卫生条件达标、食材新鲜等，即可正常经营。

2. 若饭店未取得包含凉拌菜经营范围的食品经营许可证，或超出许可范围销售凉拌菜：

   • 根据《食品经营许可管理办法》的相关规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，将由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，并给予警告。若拒不改正，将面临2000元以上1万元以下的罚款。
   • 同时，若在超范围经营凉拌菜的过程中，存在其他违反《中华人民共和国食品安全法》的情形，如制作凉菜的卫生条件不达标，导致食品安全问题，那么饭店还将依据该法面临更严厉的处罚，包括没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并处以不同额度的罚款，情节严重的还可能被责令停产停业，甚至吊销许可证。

法律建议：

• 对于饭店经营者而言，为避免不必要的法律风险和经济损失，应严格遵守相关法律法规，确保在许可范围内合法经营。若计划销售凉拌菜等新菜品，应及时向相关部门申请变更经营许可，以确保自身的合法合规性。
• 对于消费者而言，若发现饭店存在超范围经营凉拌菜或制作凉菜的卫生条件不达标等违法行为，可以向当地食品药品监督管理部门举报，以维护自身的合法权益和食品安全。

救济途径：

• 如果饭店经营者对处罚结果不服，可以依法申请行政复议或者提起行政诉讼，以维护自身的合法权益。

综上所述，饭店卖凉拌菜是否违法取决于其是否取得包含凉拌菜经营范围的食品经营许可证以及是否在许可范围内经营。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。