在没有签订书面合同但对方未支付款项的情况下，若您决定通过法律途径来追回资金，确实需要收集一系列充分的证据，并遵循正确的法律程序。以下是我为您详细梳理的步骤和建议：
一、全面收集证据
交易凭证：
- 送货单、收货单、结算单等，这些单据能够直接证明您与对方之间存在实际的交易行为，以及交易的具体金额。
- 发票也是重要的交易凭证，它不仅能证明交易的存在，还能在一定程度上证明交易金额的真实性。
沟通记录：
- 电话录音、短信、微信聊天记录、电子邮件等，这些沟通记录中可能包含了您与对方关于交易约定、付款时间等关键信息的讨论。
- 确保这些沟通记录是完整且未经篡改的，必要时可以进行公证以增强其法律效力。
证人证言：
- 如果存在知晓交易情况的第三人，如共同参与交易的其他人员、了解交易背景的客户或供应商等，他们的证词可以作为辅助证据来增强您的证据链。
履行义务证明：
- 准备工作记录、服务提供记录、货物运输凭证等，这些证据能够证明您已经按照约定履行了自己的义务，而对方却未履行付款义务。
二、确定管辖法院
- 根据《民事诉讼法》的相关规定，您一般需要向被告住所地或合同履行地的法院提起诉讼。
- 在没有书面合同的情况下，合同履行地可能需要根据实际交易情况来确定，如货物交付地、服务提供地等。
- 注意级别管辖的问题，确保您的案件由适当级别的法院受理。
三、撰写起诉状
- 起诉状应明确原被告的基本信息，确保准确无误。
- 清晰列出您的诉讼请求，包括要求对方支付的具体金额、可能的利息或违约金等。
- 详细叙述事实与理由，逻辑清晰、依据充分地阐述您与对方之间的交易情况、对方未付款的事实以及您因此遭受的损失。
- 列举证据清单，并说明证据的来源和证明目的。如有证人，需注明证人的姓名和住所。
四、提交起诉材料并缴纳诉讼费
- 将起诉状及证据材料的复印件按法院要求的份数提交给有管辖权的人民法院立案庭。
- 携带身份证原件（如果是法人，则需提交相应的证件）以便法院核实您的身份。
- 根据法院的通知，在规定的时间内缴纳诉讼费，以避免案件被按撤诉处理。
五、参与庭审并等待判决
- 按照开庭传票上注明的时间和地点准时参加庭审。
- 在庭审中，您需要陈述事实、出示证据、进行辩论，以维护自己的合法权益。
- 庭审结束后，等待法院的判决结果。如果胜诉且对方未履行付款义务，您可以在规定期限届满后向法院申请强制执行。
六、额外建议与注意事项
- 在起诉前，您可以尝试与对方进行协商和解或调解，这可能更为高效且成本较低。
- 如果您对法律程序不熟悉，建议咨询专业的法律顾问或法院立案庭的工作人员，以确保您的流程正确无误。
- 在整个过程中，请保持冷静与理性，尊重法律程序，避免采取过激行为影响案件的处理。
综上所述，即使没有书面合同，只要您能够收集到足够的证据并按照正确的法律程序操作，您仍有机会通过起诉来追回对方未支付的款项。希望这些建议能对您有所帮助。