结论：只办酒席不领证不同居的情况下，建议签订协议，以明确双方的权利义务，避免未来可能出现的纠纷。以下从不同角度进行分析：
一、法律关系角度
未办理结婚登记的法律后果：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，男女双方未办理结婚登记的，不构成法律上的婚姻关系。这意味着，双方之间不存在夫妻间的权利义务，如共同财产制、相互继承权等。
- 在这种情况下，双方的关系更类似于同居关系，但同居关系本身并不受法律特别保护，除非涉及特定情形（如同居期间共同取得的财产分割等）。
签订协议的必要性：
- 由于未办理结婚登记，双方之间的财产关系、债务关系等可能缺乏明确的法律界定。因此，签订一份协议可以明确双方在这些方面的权利义务，避免未来因财产分割、债务承担等问题产生纠纷。
- 协议可以约定双方在同居期间的财产归属、债务承担、生活费用分担等事项，为双方提供一个明确的法律框架。
二、实际生活角度
避免经济纠纷：
- 在实际生活中，即使双方只是办酒席而未领证不同居，也可能因为共同生活、共同消费等原因产生经济往来。签订协议可以明确这些经济往来的性质和处理方式，避免未来因经济问题产生矛盾。
保护个人权益：
- 签订协议可以保护双方的个人权益，如个人财产的保护、个人隐私的尊重等。通过协议，双方可以约定在同居期间不得侵犯对方的个人财产和隐私，为双方提供一个相对安全的生活环境。
三、协议内容建议
财产约定：
- 明确双方在同居期间的财产归属，包括各自名下的财产、共同取得的财产等。
- 约定财产的管理、使用、处分等事项，以及财产分割的原则和方式。
债务承担：
- 明确双方在同居期间产生的债务由谁承担，以及承担的比例和方式。
- 约定债务的清偿顺序和责任范围，避免未来因债务问题产生纠纷。
生活费用分担：
- 约定双方在同居期间的生活费用分担方式，如房租、水电费、日常开销等。
- 明确费用的支付方式和时间，以及未按时支付费用的责任和后果。
其他事项：
- 根据双方的具体情况，可以约定其他事项，如同居期间的居住安排、子女抚养（如果涉及）等。
温馨提示：在签订协议时，建议双方充分沟通、协商，确保协议内容真实、合法、有效。如果可能的话，可以寻求专业律师的协助，以确保协议的合法性和有效性。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。