当工程材料商起诉经办人（如工地施工员）时，经办人需要采取一系列有条理且有效的措施来应对，以保护自己的合法权益。以下是一个详细且深入的应对方案：

一、保持冷静，全面了解案情

首先，面对起诉，经办人必须保持冷静，避免情绪化反应。紧接着，要详细了解被起诉的具体原因、起诉状的内容以及材料商提供的证据材料。这一步骤至关重要，因为它有助于经办人准确评估形势，为后续制定应对策略打下基础。

二、核实签字背景，收集有力证据

经办人需要仔细回忆签字时的具体场景，包括文件的内容、目的以及是否有明确代表施工单位的表述。同时，要积极收集所有能证明签字行为是职务行为的证据，如沟通记录（包括邮件、短信、微信等）、采购申请单、工作安排记录、同事证言等。这些证据需要真实、完整，且能够相互印证，形成一条完整的证据链，以证明经办人的签字行为并非个人行为，而是代表施工单位进行的。

三、审查合同与交易习惯，明确责任主体

经办人应仔细研究采购合同，确认合同中的主体、签字效力以及履行方式等关键条款。同时，回顾以往的交易情况，证明在交易习惯上，是以施工单位的名义进行采购和交易的。这一步骤有助于进一步证明经办人的签字行为是职务行为，而非个人行为。

四、与材料商沟通协商，寻求和解

在掌握了足够的证据后，经办人应主动联系材料商，说明签字实际情况，并出示相关证据。通过沟通协商，争取材料商撤回对个人的起诉。如果材料商坚持追究责任，经办人可以提出和解方案，如协助材料商与施工单位沟通解决款项问题，以达成双方都能接受的解决方案。

五、寻求法律帮助，积极应诉

如果沟通协商无果，经办人应尽快咨询专业律师，了解自己的法律地位、权益以及可能面临的法律后果。在律师的指导下，准备应诉材料，包括答辩状、证据清单等。确保答辩意见清晰、有理有据，能够充分支持自己的主张。同时，要按时出庭应诉，如实陈述事实，提供有力证据支持自己的观点，进行举证、质证和辩论。

六、与施工单位沟通协调，共同应对

经办人应及时告知施工单位自己被起诉的情况，详细说明事情经过，并寻求施工单位的支持与协助。要求施工单位承担相应的责任，共同应对材料商的起诉，以减轻经办人的法律风险。

七、考虑和解或调解，降低损失

在诉讼过程中，经办人应积极探索与材料商的和解可能性，以避免长时间诉讼带来的经济损失和精神压力。如果法院或调解组织提出调解建议，经办人可以考虑接受，以在双方都能接受的范围内解决纠纷。

八、总结经验教训，规范流程

无论诉讼结果如何，经办人都应总结经验教训，加强内部管理，规范签字流程。确保未来类似业务中，有明确的授权和签字流程，避免再次发生类似纠纷。

通过以上步骤的有序实施，经办人可以有效应对因个人签字而被工程材料商起诉的情况，保护自己的合法权益，同时促进纠纷的合理解决。