针对不在合同范围内的工程，其处理方式需结合具体场景与法律关系进行综合判断，核心结论如下：
明确工程性质与法律关系
- 若工程属于原合同履行过程中的新增或变更内容（如设计变更、工程量增加），需根据《民法典》第543条判断是否构成合同变更。双方应通过补充协议明确新增工程的范围、价款、工期等条款，避免口头约定导致举证困难。
- 若工程完全独立于原合同（如新增附属设施），建议单独签订新合同，明确权利义务关系，防止与原合同条款冲突。
风险防控与证据固定
- 书面确认：无论采用补充协议还是新合同，均需以书面形式固定双方合意，避免口头约定。若因情况紧急无法立即签约，可通过邮件、微信等书面形式确认工程内容、价款及支付方式，并注明“待后续补签正式合同”。
- 签证与验收：施工过程中，要求对方签署工程签证单，明确新增工程的实际完成情况（如工程量、质量标准）。工程竣工后，及时办理验收手续并留存验收报告，作为结算依据。
- 价款支付条款：若原合同未约定新增工程价款计算方式，需在新协议中明确计价标准（如固定单价、综合单价）或结算依据（如第三方审计、市场价），避免争议。
争议解决路径
- 若对方拒绝签署补充协议或新合同，但仍要求施工，可要求对方出具书面承诺，明确工程范围、价款及支付时间，并保留施工过程中的沟通记录（如邮件、录音）。
- 若发生纠纷，可依据《民法典》第510条（合同补充约定）及第511条（价格约定不明时的处理规则）主张权利，但需承担更重的举证责任（如证明工程实际发生、对方认可等）。
提示：工程变更或新增可能涉及规划、消防等行政审批，施工前需确认是否需办理相关手续，避免因程序瑕疵导致合同无效或行政处罚。如有具体案例或合同文本，可进一步向我咨询细节。