工程不写合同在法律上并不被完全禁止，但强烈不建议这样做，因为不写合同会带来诸多风险和问题。以下从不同角度对此进行详细分析：

一、法律角度的解读

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，虽然并未直接规定所有工程都必须签订书面合同，但建设工程合同因其复杂性和长期性，涉及大量的资金流动、复杂的工程技术以及明确的权利义务关系，法律对其形式有着严格的要求。《民法典》第七百八十九条明确规定，建设工程合同应当采用书面形式。这一规定的重要性在于：

1. 明确权利义务：书面合同能够详尽地记载双方当事人的权利和义务，包括工程范围、建设工期、工程质量标准、工程造价等关键条款，避免因理解不一致而产生的纠纷。
2. 便于履行和监督：书面合同是双方履行合同的直接依据，为双方提供了清晰的行动指南，同时也便于相关部门对工程建设活动进行监督和管理。
3. 保障交易安全：当发生争议或纠纷时，书面合同是证明双方存在合同关系以及各自权利义务的最直接、最有力的证据。

二、不写合同的风险与弊端

1. 履行方面的困扰：缺少书面合同，工程的具体范围、工期、质量标准等可能变得模糊，导致双方在履行过程中产生争议。例如，发包方可能期望工程尽快完成，而施工方则可能因未明确工期而拖延。
2. 责任界定的难题：在工程出现质量问题或延误时，没有书面合同作为依据，很难准确判断是哪一方的责任。这可能导致双方互相推诿，无法及时解决问题。
3. 违约认定的困境：没有书面合同，当一方认为另一方存在违约行为时，由于缺乏明确的合同条款作为参照，违约事实的认定及违约损失的计算将变得异常困难。
4. 法律风险的增加：不签订书面合同，可能面临合同内容不明确、双方权利义务不清晰等法律风险，从而引发一系列的法律纠纷。

三、实际操作中的建议

1. 签订书面合同：为保障工程的顺利履行和明确双方权利义务，建议在工程开始前签订书面合同，详细约定工程范围、工期、质量标准、价款支付等重要条款。
2. 及时补充协议：如果初始未签订书面合同，双方应及时通过补充协议进行明确，以避免后续可能出现的纠纷。
3. 纠纷解决方式：若因未签订书面合同而导致纠纷，双方应首先尝试通过协商或调解解决。如无法达成一致，可诉诸法院或仲裁机构，由专业机构根据实际情况、相关法律法规及行业惯例进行综合判断。

综上所述，虽然法律不禁止工程不写合同，但为了保障工程的顺利执行、明确双方的权利义务以及确保交易的安全性和稳定性，强烈建议签订书面合同。如果你在工程合同方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。