教职工寒暑假值班白天不给值班费是否违法，需根据具体情况判断，但通常情况下，若未给予合理补偿或调休，则可能构成违法。以下从多个角度进行分析：
法律依据与权益保护
《中华人民共和国教师法》：
- 教师享有“按时获取工资报酬，享受国家规定的福利待遇以及寒暑假期的带薪休假”的权利（第七条第四项）。这表明，寒暑假是教师法定的休息时间，教师在寒暑假期间原则上不应被要求承担额外的工作任务，除非有特殊情况并给予合理补偿。
- 若学校安排教师寒暑假值班但未支付值班费或安排调休，可能侵犯了教师获取工资报酬和享受带薪休假的权利。
《中华人民共和国劳动法》及相关规定：
- 劳动者在法定休假日和婚丧假期间以及依法参加社会活动期间，用人单位应当依法支付工资（第四十四条第三款）。虽然寒暑假不属于法定休假日，但若教师被要求值班，应视为额外工作，应给予相应补偿。
- 用人单位安排劳动者在休息日工作，而又不能安排补休的，按照不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的200%支付劳动者工资（第四十四条第二款）。这一原则同样适用于教师寒暑假值班的情况，若无法安排调休，则应支付加班费。
合法与不合法情况分析
合法情况：
- 基于学校合理管理与安全需求：为维护校园安全、保障设施设备正常运行，学校可出于合理管理目的安排教师值班。例如，防止假期中校园遭受自然灾害破坏或防范外来人员恶意破坏。
- 符合学校规章制度与合同约定：如果学校在教师入职时明确告知需参与寒暑假值班，并将此要求写入规章制度和聘用合同中，且教师对此有明确认可，则值班安排合法。但即便如此，学校也应给予合理补偿或调休。
- 给予合理补偿或调休：学校安排教师寒暑假值班时，应按照法律规定给予合理的经济补偿或安排相应的调休，以保障教师权益。
不合法情况：
- 侵犯教师基本权益且无正当理由：若学校无正当理由频繁且大量安排教师值班，严重侵犯教师休息权利，影响教师正常生活和身心恢复，则值班安排可能不合法。
- 未按规定支付补偿或调休：若学校安排值班但未按规定支付补贴或安排调休，使教师权益得不到保障，则值班安排不符合法律规定。
应对措施与建议
- 与学校沟通协商：若认为学校寒暑假值班安排侵犯了自身合法权益，教师应首先与学校进行沟通协商，表达诉求并寻求解决方案。
- 向教育行政部门申诉：协商不成时，教师可依据《教师法》及相关劳动法规向当地教育行政部门提交书面申诉，要求调查处理。
- 寻求法律援助：若问题仍未得到解决，教师可向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。
总结来说，教职工寒暑假值班白天不给值班费是否违法，需根据值班安排是否合法、是否给予合理补偿或调休等因素综合判断。若学校安排值班但未给予合理补偿或调休，则可能构成违法。教师有权维护自身合法权益，可通过沟通协商、申诉或法律途径寻求解决方案。