将工资扣出30%作为绩效工资是否违规，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 若劳动合同或公司规章制度中有明确约定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致的原则订立劳动合同。如果劳动合同中明确约定了工资构成，包括基本工资和绩效工资的比例，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么公司将工资的一部分（如30%）作为绩效工资是合法的。
   • 关键点：劳动合同的约定必须合法、明确，且双方均签字确认。同时，公司规章制度中关于绩效工资的发放标准、考核方式等也应当合法、合理，并经过民主程序制定，向劳动者公示或告知。

2. 若劳动合同或公司规章制度中无明确约定，或约定不明确：

   • 在这种情况下，如果公司单方面将工资的一部分（如30%）作为绩效工资进行扣除，可能构成违法。因为根据《中华人民共和国劳动法》的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
   • 关键点：若公司未与劳动者协商一致，或未通过合法程序制定相关规章制度，就擅自改变工资结构，将部分工资作为绩效工资进行扣除，劳动者有权向公司提出异议，并要求公司补发被扣除的工资。

3. 关于绩效工资的发放与考核：

   • 即使劳动合同或公司规章制度中明确约定了绩效工资，公司也应当按照约定的标准和考核方式发放绩效工资。如果公司未按照约定进行考核，或考核结果不公正、不合理，导致劳动者绩效工资被不合理扣除，劳动者同样有权向公司提出异议。
   • 建议：劳动者在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于工资构成和绩效工资的部分。同时，在工作中应保留好相关证据，如工资条、考核记录等，以便在发生争议时维护自己的合法权益。

总结与建议：

• 将工资扣出30%作为绩效工资是否违规，取决于劳动合同或公司规章制度中是否有明确约定，以及该约定是否合法、合理。
• 如果公司未经劳动者同意或未通过合法程序制定相关规章制度，就擅自改变工资结构，将部分工资作为绩效工资进行扣除，劳动者有权向公司提出异议，并要求补发被扣除的工资。
• 劳动者在签订劳动合同时应仔细阅读合同条款，保留好相关证据，以便在发生争议时维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。