劳动法规定的八小时工作制通常不包含休息时间，但具体需根据工作制度、合同约定及实际情况判断。以下是对此问题的详细分析：
标准工时制下的情况：
- 在标准工时制下，劳动法规定的“每日工作时间不超过八小时”一般指的是纯粹的工作时长，不包含中间的休息时间。例如，常见的朝九晚五工作模式，虽然总时长为八小时，但其中通常会包含1小时左右的午餐及休息时间。因此，真正用于工作的时间是八小时，而休息时间则不计入其中。这一解释也符合原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》中的相关规定，即非全日制员工每日工作时间不超过四小时，这里明确指的是实际工作时间，从而印证了标准工时制下法定工作时长通常不包含休息时间的观点。
特殊工时制下的情况：
- 在某些特殊情况下，如综合计算工时工作制或不定时工作制的企业中，如果用人单位与劳动者在劳动合同中明确约定了八小时包含休息时间，并且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么就需要按照这一约定来执行。例如，某些特殊岗位由于工作性质和任务安排的需要，可能会实行综合计算工时工作制，员工可能连续工作一段时间后集中休息。在这种情况下，虽然员工的总工作时间可能达到了八小时，但其中的部分时间可能被用作休息，而这些休息时间也被计入到了八小时的统计范围内。
休息时间的具体安排：
- 在实践中，用人单位通常会根据自身的生产经营特点和实际情况，合理安排劳动者在8小时工作时间内的休息时间。这主要包括工间休息和用餐时间。工间休息通常是为了帮助劳动者放松身心、调整状态，以缓解工作带来的疲劳；而用餐时间则是为了保障劳动者的基本生活需求。这些休息时间的具体安排和长度，一般由用人单位通过规章制度等形式予以明确。
法律保障与维权途径：
- 无论采用何种工时制度，用人单位都应确保劳动者的休息权益得到充分保障。如果用人单位未能合理安排劳动者在8小时工作时间内的休息，导致劳动者过度疲劳、影响身体健康，劳动者有权与用人单位进行协商，要求改善休息安排。若协商不成，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，由劳动监察部门依法进行调查处理，以确保劳动者的合法权益得到维护。
建议：
- 对于劳动者而言，在签订劳动合同时应仔细审查合同条款，明确工作时间的具体计算方式，包括是否包含休息时间等关键信息。
- 对于企业而言，则应遵守相关法律法规的规定，合理制定工作时间和休息制度，确保劳动者的身心健康和合法权益得到充分保障。
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