根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，劣质肉冒充排骨的行为将面临严厉的行政处罚，具体处罚措施及依据如下：

1. 违法行为定性
   该行为属于《食品安全法》第三十四条第六项规定的“禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂”情形，同时可能涉及第三十七条“利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未按照安全性评估材料的要求提交相关材料的”中关于掺杂使假的延伸适用。若以低价肉冒充高价排骨，还可能构成《刑法》第一百四十条规定的生产、销售伪劣产品罪（需达到刑事立案标准）。

2. 行政处罚措施

   • 没收违法所得：监管部门将依法没收通过销售劣质肉冒充排骨获得的全部收入。
     
   • 罚款：根据《食品安全法》第一百二十四条，货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
     
   • 吊销许可证：情节严重的（如多次违法、造成严重后果等），可吊销食品生产经营许可证。
     
   • 从业禁止：对直接负责的主管人员和其他直接责任人员，可处五年以上十年以下禁止从事食品生产经营管理工作的处罚。

3. 刑事责任风险
   若涉案金额达到《刑法》第一百四十条规定的标准（销售金额五万元以上，或未销售货值金额十五万元以上），将构成生产、销售伪劣产品罪，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；情节严重的，最高可处无期徒刑。

4. 消费者权益保护
   根据《消费者权益保护法》第五十五条，消费者可要求经营者“退一赔三”，最低赔偿五百元；若造成人身损害，还可主张医疗费、误工费等赔偿。

建议：若您发现此类违法行为，可立即向当地市场监督管理部门举报（电话12315），或通过司法途径维权。如需进一步分析具体案件细节，可直接向我咨询。