为帮助农民工追回工资，可签订《劳动合同》或《劳务合同》，具体依据用工性质选择。以下是详细说明：

1. 若农民工与用人单位构成劳动关系
   应签订《劳动合同》，这是最规范的用工形式。根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系必须签订书面合同，合同中应明确约定工资标准、支付时间、支付方式等核心条款。若未签订书面合同，农民工仍可依据工资支付记录、考勤记录、工友证言等证据主张权利，但书面合同能更直接证明劳动关系及工资约定，降低维权成本。

2. 若农民工与个人或非用人单位构成劳务关系
   可签订《劳务合同》（或称《雇佣合同》）。此类合同适用于临时性、短期性用工，如个人承包工程后雇佣农民工。合同中需明确劳务内容、报酬标准、支付周期及违约责任（如逾期支付的违约金）。需注意：劳务关系不受《劳动合同法》保护，但可通过《民法典》合同编主张权利，书面合同是关键证据。

补充建议：

• 无论签订哪种合同，务必要求对方加盖公章或签字捺印，避免使用“包工头”个人名义签订（易因主体不适格导致维权困难）；
  
• 合同中应明确工资支付方式（如银行转账需留存转账记录，现金支付需签字确认）；
  
• 若用人单位拒绝签订合同，可向当地劳动监察大队投诉（针对劳动关系）或通过法院诉讼（针对劳务关系）主张双倍工资差额（劳动关系）或合同约定报酬（劳务关系）。
  

如有具体案件细节（如用工主体、工资拖欠时长等），可进一步向我咨询，我会结合证据情况制定维权方案。