结论：收钱时不小心多收了且对方已经离开，您应当尽快采取措施联系对方，说明情况并退还多收的钱款。若无法联系到对方或对方拒绝接收，您可能需要考虑将钱款交至相关部门或机构进行保管，以避免潜在的法律风险。
分析说明：
道德与法律层面：
- 从道德角度来看，多收钱款并占为己有是不诚信的行为，违背了基本的道德准则。
- 从法律角度来看，虽然多收钱款可能不直接构成犯罪（除非涉及欺诈等恶意行为），但若对方发现并要求退还而您拒绝，可能引发民事纠纷，甚至可能因不当得利而承担法律责任。
实际操作建议：
- 尽快联系对方：首先，您应尽快通过原支付方式（如转账记录、收款凭证等）上的信息，尝试联系对方，说明情况并表达退还多收钱款的意愿。
- 退还钱款：若成功联系到对方，您应与对方协商退还方式，如通过原支付渠道退回、现金交付等，并保留好退还的凭证。
- 无法联系或对方拒绝接收：若无法联系到对方，或对方拒绝接收退还的钱款，您应考虑将钱款交至当地公安机关、消费者协会或相关监管部门，由他们协助寻找失主或进行妥善处理。这样做可以避免您因不当得利而承担法律责任，同时也体现了您的诚信和责任感。
潜在法律后果：
- 若您未采取上述措施，而是选择保留多收的钱款，且对方发现并要求退还而您拒绝，对方可能会通过法律途径追讨，如提起民事诉讼。在诉讼中，若法院认定您构成不当得利，您可能需要承担退还钱款、赔偿损失等法律责任。
- 此外，若您的行为被认定为恶意欺诈或侵占他人财物，还可能面临更严重的法律后果，如刑事处罚。
后续行动建议：
- 保留证据：在处理此事过程中，您应保留好所有相关的证据，如转账记录、收款凭证、与对方的沟通记录等，以备不时之需。
- 咨询专业意见：若您对此事的处理存在疑问或担忧，建议咨询专业律师的意见，以确保您的行为合法合规。
特殊场景：
- 若您是在商业交易中多收了钱款，且对方是长期合作的客户或供应商，那么及时退还多收的钱款不仅有助于维护您的商业信誉，还可能避免因小失大，影响未来的合作关系。
总之，面对收钱时不小心多收且对方已经离开的情况，您应尽快采取措施联系对方并退还钱款，以避免潜在的法律风险和道德争议。若有问题，可以直接向我咨询，我会结合您具体情况，提供更详尽的法律建议。