结论：替别人买东西收钱收多了，这一行为可能涉及不同的法律性质和后果，具体取决于收款人的主观意图、收款后的处理方式以及是否给对方造成了实际损失等因素。以下是从不同角度进行的分析：
一、民事法律角度
不当得利：
- 如果收款人没有合法依据而多收了钱，且给对方造成了损失，那么这一行为可能构成不当得利。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不当得利人应当返还取得的利益。因此，在这种情况下，收款人应当将多收的钱返还给对方。
委托合同关系：
- 如果双方之间存在委托合同关系，即对方委托你代为购买物品，并约定了购买价格和费用等事项。在这种情况下，如果你多收了钱，且这一行为超出了委托合同的约定范围，那么你可能需要承担违约责任，包括返还多收的钱款以及可能产生的其他损失。
二、刑事法律角度（在极端情况下）
诈骗罪：
- 如果收款人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式多收了钱，且数额较大，那么这一行为可能构成诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。但这种情况通常要求收款人具有明确的非法占有目的，并且采取了欺骗手段。
侵占罪（可能性较小）：
- 侵占罪通常涉及将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大且拒不退还的行为。在替别人买东西的场景中，如果收款人只是暂时保管了多收的钱款，但并没有非法占为己有的意图，且最终返还了钱款，那么通常不构成侵占罪。然而，如果收款人拒不返还多收的钱款，且数额较大，那么可能面临侵占罪的指控。但这种情况在替人购物的日常场景中较为罕见。
三、实际处理建议
及时沟通：
- 如果你发现自己多收了钱，建议及时与对方沟通，说明情况并返还多收的钱款。这不仅可以避免潜在的法律纠纷，还可以维护双方之间的良好关系。
保留证据：
- 在处理此类事务时，建议保留好相关的证据，如购物凭证、收款记录、沟通记录等。这些证据可以在必要时证明你的清白或支持你的主张。
寻求法律帮助：
- 如果你对如何处理此类事务感到困惑或担心可能面临法律纠纷，建议及时向我咨询。我可以根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
进一步思考：在替别人买东西时，我们应当尽量保持谨慎和诚信，确保按照对方的指示和约定进行操作。如果确实出现了多收钱的情况，应当及时与对方沟通并妥善处理，以避免不必要的法律纠纷和损失。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。