核心结论：卖酒的店中营业员打碎酒的情况，需根据打碎酒的性质、营业员与店铺的劳动关系等不同情形，来确定责任承担主体，主要有店铺自行承担、营业员承担部分或全部赔偿责任这几种处理方式。以下是具体分析：

1. 若打碎的酒属于店铺正常经营损耗范畴，且营业员不存在故意或重大过失
   • 在店铺的日常经营过程中，不可避免地会出现一些物品的损耗，比如酒在搬运、陈列过程中因正常操作而轻微损坏等情况。如果营业员在打碎酒的过程中，是按照正常的工作流程和操作规范进行操作，不存在故意破坏或者因严重疏忽大意而造成酒打碎的情形，那么这种打碎酒的行为通常被视为店铺的正常经营损耗。
   • 根据相关法律规定和商业惯例，这种情况下店铺应自行承担这部分损失，营业员无需承担赔偿责任。例如，营业员在按照店铺要求将酒从仓库搬运到货架的过程中，由于酒瓶本身的质量问题或者搬运过程中正常的晃动导致酒瓶掉落打碎，营业员没有过错，店铺不能要求营业员赔偿。
2. 若营业员存在故意或重大过失导致酒打碎
   • 故意行为：如果营业员是出于故意打碎酒，比如与同事发生矛盾而故意摔碎酒瓶，或者为了个人私利而破坏店铺的酒等，那么营业员应当对打碎酒所造成的全部损失承担赔偿责任。店铺可以要求营业员按照酒的实际价值进行赔偿，如果营业员拒绝赔偿，店铺可以通过法律途径，如向法院提起民事诉讼，要求营业员承担赔偿责任。
   • 重大过失行为：重大过失是指营业员在操作过程中，违反了基本的操作规范或者疏忽大意到了明显的程度，从而导致酒打碎。例如，营业员在搬运酒时，没有按照规定使用合适的搬运工具，而是随意用手提拿，导致酒瓶滑落打碎；或者在陈列酒时，没有将酒放置稳固，使得酒瓶倒下摔碎等。在这种情况下，营业员也需要承担一定的赔偿责任。具体赔偿比例可以根据营业员的过错程度、店铺的管理情况等因素由双方协商确定，如果协商不成，也可以通过法律途径解决。一般来说，营业员承担的赔偿责任会根据其过错大小在一定范围内浮动，可能是部分赔偿，也可能是接近全部赔偿。
3. 若营业员与店铺之间是劳务关系（如临时雇佣）
   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条规定，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务造成他人损害的，由接受劳务一方承担侵权责任。接受劳务一方承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的提供劳务一方追偿。提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
   • 在营业员与店铺是劳务关系的情况下，如果营业员在提供劳务过程中打碎酒，首先由店铺作为接受劳务一方对外承担赔偿责任。但如果营业员存在故意或者重大过失，店铺在承担赔偿责任后，可以向营业员追偿，要求营业员赔偿店铺因此遭受的损失。例如，店铺临时雇佣了一名营业员帮忙搬运酒，营业员在搬运过程中因自身重大过失导致酒打碎，店铺先向受损方（如酒的供应商等）承担赔偿责任后，可以向该营业员追偿。

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