酒店员工打碎东西的处理方式需根据具体情况判断，主要涉及责任划分、赔偿原则及内部管理流程。以下是具体分析：

1. 责任划分原则

   • 职务行为责任：若员工在执行工作任务（如搬运物品、布置场地等）过程中打碎物品，通常属于职务行为，根据《民法典》第1191条，用人单位（酒店）需承担侵权责任，但可向有过错的员工追偿。
     
   • 个人行为责任：若员工因个人原因（如故意损坏、私自使用酒店物品等）打碎物品，则由员工个人承担赔偿责任，酒店可依据内部规章制度处理。

2. 赔偿范围与方式

   • 直接损失赔偿：员工需赔偿物品的实际价值（如购买发票、市场评估价等），但酒店不得要求赔偿“间接损失”（如因物品损坏导致的营业中断损失）。
     
   • 部分赔偿情形：若员工无重大过失或故意，酒店可酌情减免赔偿（如新员工操作不熟练、物品本身存在安全隐患等），但需在内部规章制度中明确规定。
     
   • 保险覆盖：若酒店为物品投保（如财产险），可由保险公司赔付，但酒店仍可向故意或重大过失的员工追偿。

3. 内部管理流程建议

   • 及时报告与记录：员工应立即向上级报告，酒店需记录事件经过、物品价值、责任认定等，避免后续纠纷。
     
   • 调查与取证：通过监控、证人证言等核实是否为职务行为，排除员工私自使用或故意损坏的可能。
     
   • 协商与处理：根据责任划分与员工沟通赔偿方案，若协商不成可依据内部制度处理（如扣减奖金、警告等），但不得违反《劳动合同法》中关于扣减工资的规定（每月扣减不得超过工资的20%）。

4. 特殊情形提示

   • 试用期员工：若员工在试用期因操作不熟练打碎物品，酒店可结合其表现决定是否要求赔偿，但需避免以“赔偿”为由变相延长试用期或解除合同。
     
   • 第三方物品：若打碎的是客人或供应商的物品，酒店需先向第三方赔偿，再依据内部规定向员工追偿。

总结：酒店应优先通过内部管理流程明确责任，兼顾法律合规与员工权益。若涉及复杂情形（如高额赔偿、员工拒赔等），可进一步向我咨询具体处理方案。