中国银行正式员工在实习期签订的通常是劳动合同，但具体合同类型及条款需根据实习期性质及银行内部规定确定，以下分情况说明：

1. 试用期情形
   若“实习期”实际为《劳动合同法》规定的试用期（即员工已与银行建立正式劳动关系），则双方应签订书面劳动合同，并在合同中明确约定试用期期限（最长不超过6个月，根据合同期限不同有所限制）。此时合同性质为固定期限劳动合同，试用期包含在合同期限内，员工享有正式员工的大部分权益（如社保、工资不低于约定标准或同岗位80%等）。

2. 非试用期实习情形
   若“实习期”指学生实习或未毕业人员的岗前实践（未建立劳动关系），则可能签订实习协议。此类协议属于民事合同，受《民法典》调整，内容通常包括实习期限、工作内容、报酬（如有）、保密义务等，但不涉及劳动关系项下的权益（如社保、经济补偿等）。需注意：

   • 若实习生已毕业，则必须签订劳动合同，否则银行可能面临未签合同的双倍工资风险；
     
   • 实习协议中不得约定违约金（除服务期或竞业限制条款外，但实习生通常不适用）。

3. 特殊情形：见习期
   部分银行可能对新入职毕业生设置“见习期”（通常1年），但根据现行规定，见习期仅适用于事业单位或特定政策性岗位，企业不得单独设立。若银行以“见习期”为由延迟签订劳动合同或降低待遇，可能涉嫌违法。

建议：

• 员工应要求银行明确“实习期”性质，并留存合同/协议原件；
  
• 若发现银行未依法签订合同或克扣权益，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；
  
• 具体条款需结合合同文本及地方规定进一步分析，如有疑问可直接向我咨询。