当达到退休年龄的职工在工作中受伤时，其权益保障及用人单位的责任问题，需结合具体情况和相关法律法规来综合分析。以下是对此问题的详细解答：
一、核心原则：是否享受养老保险待遇是关键
对于超过法定退休年龄的劳动者，是否能够认定为工伤并享受工伤保险待遇，关键在于其是否已经享受养老保险待遇，而非仅仅看劳动者的年龄。这一点在《人力资源社会保障部关于执行〈工伤保险条例〉若干问题的意见(二)》中有明确规定。
二、具体情形分析
未享受养老保险待遇的超龄劳动者：
- 如果劳动者虽然达到或超过法定退休年龄，但并未办理退休手续或未依法享受城镇职工基本养老保险待遇，且继续在原用人单位工作期间受到事故伤害或患职业病，那么用人单位应当依法承担工伤保险责任。
- 例如，A女士虽已超法定退休年龄，但未享受养老保险待遇，在工作中受伤后被认定为工伤，法院判决用人单位支付其工伤保险待遇。
已享受养老保险待遇的超龄劳动者：
- 如果劳动者已经达到或超过法定退休年龄，并且已经领取了城镇职工基本养老保险待遇，那么其在用工期间因工作原因受到事故伤害或患职业病的，通常不适用《工伤保险条例》的工伤保险待遇规定。但具体情形可能因地区和具体政策而异，需结合当地规定进行判断。
三、用人单位的责任与建议
- 用工即需担责：用人单位不能因劳动者年龄超限而免除法定责任。招用超龄劳动者时，应当为其缴纳工伤保险或购买商业保险，以转移用工风险。
- 规范用工管理：用人单位应建立健全用工管理制度，确保超龄劳动者的权益得到保障。同时，加强安全教育和培训，提高劳动者的安全意识和自我保护能力。
四、劳动者的权益与维权途径
- 了解自身权益：劳动者即使超过法定退休年龄，只要未领取养老保险待遇，与用人单位之间仍可能构成劳动关系，在工作中受伤有权申请工伤认定。
- 维权途径：如果工作中发生事故伤害，且用人单位不申请工伤认定的，劳动者或近亲属可在事故发生后1年内，直接向人社部门提出工伤认定申请。
五、特殊情况：病残津贴的申请
- 对于因病或者非因工致残完全丧失劳动能力的企业职工基本养老保险参保人员，如果达到法定退休年龄前因病或者非因工致残经鉴定为完全丧失劳动能力的，可以申请按月领取病残津贴。这一政策为因病或非因工致残的劳动者提供了额外的保障。
综上所述，达到退休年龄的职工在工作中受伤时，其权益保障及用人单位的责任问题需结合具体情况和相关法律法规来综合分析。用人单位应规范用工管理，为超龄劳动者缴纳工伤保险或购买商业保险；劳动者则应了解自身权益，并在必要时通过合法途径维护自己的权益。