结论：明知病人不能喝酒还卖酒，若病人因饮酒死亡，售酒者可能需承担一定的民事侵权责任，若售酒行为存在严重过错或故意，还可能涉及刑事责任。具体责任需结合实际情况和法律规定综合判断。以下从民事和刑事两个角度进行详细分析：
一、民事责任
过错责任原则
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。若售酒者明知病人不能饮酒仍售酒，导致病人死亡，售酒者存在过错，需承担相应的民事赔偿责任。
责任比例判定
- 售酒者的责任比例需根据其过错程度、病人死亡原因及双方行为对死亡结果的贡献度等因素综合判定。若售酒者仅未尽到合理询问或提醒义务，责任比例可能较低；若售酒者存在故意或重大过失（如明知病人有严重疾病仍售酒），责任比例可能较高。
赔偿范围
- 赔偿范围通常包括医疗费、丧葬费、死亡赔偿金、精神损害抚慰金等。具体赔偿数额需根据当地经济发展水平、病人年龄、收入状况等因素确定。
举例：若售酒者明知病人有心脏病仍售酒，病人饮酒后心脏病发作死亡，售酒者可能需承担较大比例的赔偿责任，包括死亡赔偿金、丧葬费等。
二、刑事责任
故意伤害罪或故意杀人罪
- 若售酒者明知病人不能饮酒且饮酒可能导致严重后果（如死亡），仍故意售酒，且对病人的死亡结果持希望或放任态度，可能构成故意伤害罪或故意杀人罪。但这种情况较为极端，需具体证据支持。
过失致人死亡罪
- 若售酒者应当预见自己的行为可能导致病人死亡，但因疏忽大意没有预见，或者虽已预见但轻信能够避免，导致病人死亡的，可能构成过失致人死亡罪。这种情况更常见于售酒者未尽到合理询问或提醒义务的情形。
刑事责任免除或减轻
- 若售酒者已尽到合理询问或提醒义务，且病人死亡结果主要由其自身行为（如主动大量饮酒）导致，售酒者可能不构成犯罪或可减轻刑事责任。
举例：若售酒者未询问病人身体状况，也未提醒饮酒风险，病人饮酒后死亡，且售酒者应当预见该结果但因疏忽大意没有预见，售酒者可能构成过失致人死亡罪。
三、建议行动步骤
- 保留证据：保存售酒记录、病人病历、死亡证明等相关证据，以便后续维权或诉讼。
- 及时报案：若认为售酒者存在故意或重大过失，可向公安机关报案，由公安机关调查处理。
- 协商赔偿：在明确责任比例后，可与售酒者协商赔偿事宜，或通过调解、诉讼等方式解决纠纷。
最后，明知病人不能喝酒还卖酒，若病人因饮酒死亡，售酒者可能需承担一定的民事侵权责任，甚至刑事责任。具体责任需结合实际情况和法律规定综合判断。若您遇到此类问题，可直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。