把对方耳朵咬掉，若经伤情鉴定达到轻伤及以上标准，则可能构成故意伤害罪，具体法律后果需根据伤害程度、主观故意及其他相关因素综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一、法律定性
故意伤害罪：
- 如果行为人出于伤害他人的故意，咬掉对方耳朵，导致受害人轻伤以上的后果，其行为符合故意伤害罪的构成要件。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；造成重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
故意杀人罪（未遂）的特殊情况：
- 在某些极端情况下，如果行为人以杀人的故意咬掉对方耳朵，但由于意志以外的原因未能得逞，则可能构成故意杀人罪（未遂）。不过，这种情况较为罕见，且需要充分的证据证明行为人的杀人故意。故意杀人罪是严重的犯罪行为，即使未遂，也将面临严厉的刑事处罚。
二、伤情鉴定与法律后果
轻微伤：
- 若咬掉耳朵的行为仅导致耳廓创、出血或轻微变形等，一般属于轻微伤。此时，不构成刑事犯罪，但可依据《中华人民共和国治安管理处罚法》进行行政处罚，如处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
轻伤：
- 若咬掉耳朵的行为导致一侧耳廓中度缺损，或双侧耳廓缺失或缺损累计相当于一侧耳廓15%以上等，可能构成轻伤。此时，根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条第一款，行为人将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制的刑罚。
重伤：
- 若咬掉耳朵的行为导致一侧耳廓离断或者缺失达二分之一以上，或双侧耳廓离断或者缺失至相当一侧耳廓的面积，通常会被认定为重伤。此时，根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条第二款，行为人将面临三年以上十年以下有期徒刑的刑罚。若以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，将面临十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
三、主观故意的考量
- 根据《中华人民共和国刑法》第十四条，明知自己的行为会发生危害社会的结果，并且希望或者放任这种结果发生，构成故意犯罪。在判断法律后果时，需考虑行为人是否具有伤害他人的主观故意。如果行为人出于恶意报复或其他恶劣动机实施犯罪，将受到更严厉的惩罚。
四、其他影响因素
作案动机：
- 行为人的作案动机可能影响其主观恶性的判断，进而影响量刑。例如，如果行为人因琐事与受害人发生争执后一时冲动咬掉对方耳朵，与预谋已久、蓄意伤害的情况相比，主观恶性可能相对较轻。
自首情节：
- 如果行为人具有自首情节，可能在一定程度上减轻其刑罚。自首是刑法中的一种量刑情节，体现了行为人的悔罪态度和对法律的尊重。
赔偿谅解：
- 行为人是否积极赔偿被害人并取得谅解，也是法庭判决时会考虑的重要因素。如果行为人能够积极赔偿受害人的损失并取得其谅解，可能在一定程度上减轻其刑事责任。
五、综合建议
面对此类情况，建议行为人及时配合司法机关的调查，如实陈述案情，并积极赔偿受害人的损失以争取谅解。同时，由于此类案件的法律后果严重且复杂，行为人应尽快向我咨询，以便准确了解自身法律权益和可能的法律后果。在处理此类案件时，应全面考虑各种因素，确保量刑公正合理。