针对您提出的“餐饮店不发工资且没有签劳动合同”的问题，这是一个涉及劳动者权益保护的重要事项，我将从法律依据、维权步骤以及特殊情形处理等方面，为您详细解答。

一、法律依据与责任

根据《劳动合同法》的相关规定：

• 第十条：建立劳动关系应当订立书面劳动合同。这意味着，餐饮店与您之间即使没有签订书面合同，但只要您实际提供了劳动，且餐饮店支付了报酬，双方就构成了事实劳动关系。
• 第八十二条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是对您未签合同期间权益的重要保障。

二、维权步骤指引

1. 证据收集阶段

为了证明您与餐饮店之间存在事实劳动关系，您需要收集以下证据：

• 工作关系证明：如工牌、工装照片，考勤记录（纸质打卡或电子系统截图），工作群聊天记录（注意保留原始载体），客户评价或服务记录（带时间戳）等。
• 薪酬证明：银行工资流水（标注对方账户名称），现金发放签收单（如有），微信或支付宝转账记录等。
• 其他辅助材料：如工作场所监控录像片段（合法获取），同事证人证言（需配合出庭），招聘广告或入职登记表等。

2. 协商调解程序

在收集到足够证据后，您可以尝试与餐饮店进行协商：

• 内部沟通：以书面形式提出补签合同要求，要求补缴社保并支付欠薪，同时保存沟通录音或邮件往来记录。
• 第三方调解：如果内部沟通无果，您可以向街道劳动争议调解委员会申请调解，或通过12333热线联系劳动监察部门介入，还可以寻求工会帮助（如有工会组织）。

3. 劳动仲裁流程

如果协商和调解均未能解决问题，您可以向当地劳动仲裁委员会提交仲裁申请：

• 时效要求：仲裁时效为1年（从知道权利被侵害之日起计算）。
• 管辖机构：用人单位所在地或劳动合同履行地劳动仲裁委。
• 必备材料：劳动仲裁申请书（列明诉求及金额计算方式），证据清单及复印件（按被申请人人数+1份准备），身份证复印件。
• 典型诉求：未签合同双倍工资差额，经济补偿金（如以未签合同为由解除劳动关系），补缴社会保险费等。

4. 诉讼与执行

如果对仲裁结果不服，您可以在15日内向法院起诉。生效裁决书可申请法院强制执行。

三、特殊情形处理

• 个体工商户用工：同样适用劳动合同法规定，即使是个体工商户，也需与劳动者签订书面劳动合同。
• 法定代表人变更：不影响劳动关系存续，新法定代表人需继续履行原劳动合同义务。
• 劳务外包争议：需核查实际用工管理权归属，以确定劳动关系主体。
• 电子合同效力：符合法定形式要件的电子签名有效，可作为书面劳动合同的替代。

四、风险防范建议

• 劳动者：及时留存工作证据（如每日拍照打卡等），主动索要书面合同或签订确认书，定期查询社保缴纳情况。
• 用人单位：建立合规用工管理制度，使用电子合同签署平台，设置合同管理专员岗位，以避免类似纠纷的发生。

典型案例参考

某餐饮服务员工作9个月未签合同，通过银行流水证明月工资5000元，最终获赔45000元双倍工资差额。该案例表明，即使未签订合同，只要形成事实劳动关系，劳动者权益仍受法律保护。

综上所述，面对餐饮店不发工资且没有签劳动合同的情况，您应积极收集证据，通过协商、调解、仲裁等途径维护自身权益。同时，也建议您在未来的工作中，注意留存相关证据，以备不时之需。