针对您提出的“借钱说给利息后来利息不给了”的问题，首先明确结论：您有权要求借款人按照约定支付利息，若对方拒绝支付，您可以通过协商、调解或法律途径来维护自己的合法权益。
一、协商与沟通
主动沟通：
- 选择一个合适的时机，以平和的态度与借款人进行沟通，询问其为何未支付利息，并表达您对此事的关切和期望。例如：“最近我注意到利息还没有到账，是不是有什么困难？我们之前说好的利息，希望你能按时支付。”
明确条款：
- 如果借款时有书面或口头约定利息和期限，可以提醒对方履行承诺。例如：“我们当时说好是按月支付利息的，现在时间已经到了，希望你能尽快支付。”
- 若无明确约定，可协商制定新的还款方案，包括利息的支付方式和时间等。
二、第三方调解
人民调解委员会：
- 如果直接沟通无果，您可以考虑向当地的人民调解委员会申请调解。调解委员会会安排专业的调解员帮助双方沟通，寻求共识，并达成调解协议。调解协议具有法律约束力，如果借款人违反调解协议，您可以向法院申请强制执行。
中立第三方协助：
- 您也可以邀请共同信任的朋友、亲戚或专业人士作为中介，帮助双方沟通，寻求解决方案。这种方式相对灵活，但调解结果可能不具有法律强制力。
三、法律途径
发送催款函：
- 如果协商和调解均未能解决问题，您可以委托专业律师撰写并发送催款函。催款函应明确指出借款人的违约行为，要求其限期支付利息，并告知其如不履行将面临的法律后果。
提起诉讼：
- 若上述措施均未奏效，您可以向法院提起诉讼，要求借款人支付利息。在提起诉讼前，请确保您拥有充分的证据证明借款事实的存在以及利息的约定，如借条、转账记录、聊天记录等。
- 起诉状应明确提出要求借款人支付利息的诉讼请求，并陈述事实和理由。在诉讼过程中，要积极配合法院的审理工作，按时参加庭审，如实陈述案件事实，并提供证据支持自己的主张。
执行生效判决：
- 如果法院判决支持您的诉讼请求，而借款人仍然不支付利息，您可以在判决生效后的规定期限内向法院申请强制执行。法院将采取多种强制执行措施，如查询、冻结、划拨借款人的银行存款，查封、扣押、拍卖其财产等，以确保您的债权得到实现。
四、注意事项
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事权利的诉讼时效为三年，自知道或应当知道权利受损之日起计算。因此，请务必注意诉讼时效的规定，避免错过维权时机。
利息合法性：
- 根据相关法律规定，年利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）4倍的部分不受法律保护。因此，在约定利息时，请确保利率合法合规。
关系维护：
- 在追讨利息的过程中，尽量保持冷静和理智，避免情绪化表达和行为。同时，可以明确告知借款人您希望解决债务问题后继续保持友好关系，以维护双方的关系。
最后，建议您在处理此类问题时，注重证据的收集和保存，以便在必要时提供有力的法律支持。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。