若您在食品中吃到蟑螂，可以通过以下步骤起诉对方，核心结论是：先固定证据，再协商，协商不成可向法院起诉，同时可向监管部门投诉。具体分析如下：

一、固定证据

1. 保留证据：立即对吃到蟑螂的食品进行拍照、录像，记录下蟑螂在食品中的状态、食品的包装、购买凭证（如小票、发票、支付记录等），这些证据能够证明您购买了该食品以及食品中存在异物的事实。
2. 保存食品样本：尽量保留部分含有蟑螂的食品样本，以备后续检测或作为证据使用。如果食品容易变质，可以将其冷藏保存，但要注意保存方式不能影响证据的真实性和完整性。

二、与商家协商

1. 提出合理诉求：在固定好证据后，您可以先与商家进行沟通协商，向商家说明情况，并提出合理的赔偿要求，如退款、赔偿损失（包括您因食用该食品可能产生的医疗费用、误工费等）以及按照《中华人民共和国食品安全法》规定的惩罚性赔偿（即价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元）。
2. 协商记录：在与商家协商的过程中，要注意保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，这些记录可以作为后续维权的重要证据。

三、向相关部门投诉

1. 投诉渠道：如果与商家协商无果，您可以向当地的食品药品监督管理部门、消费者协会等部门进行投诉。投诉时需要提供详细的证据材料和投诉内容，说明商家销售的食品存在质量问题以及您的诉求。
2. 投诉处理：相关部门在收到投诉后，会进行调查核实，并根据调查结果对商家进行相应的处理，如责令整改、罚款等。同时，相关部门也会将处理结果反馈给您。

四、向法院起诉

1. 起诉条件：如果通过协商和投诉都无法解决问题，您可以向法院提起民事诉讼。起诉时需要满足一定的条件，如您与本案有直接利害关系、有明确的被告、有具体的诉讼请求和事实理由、属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖等。
2. 起诉材料：您需要准备好起诉状、证据材料（包括照片、录像、购买凭证、沟通记录等）、身份证明等材料，并向有管辖权的法院提交。
3. 诉讼流程：法院在收到起诉材料后，会进行审查，符合立案条件的会予以立案。立案后，法院会安排开庭审理，双方当事人可以在法庭上陈述自己的观点和证据，进行辩论和质证。最后，法院会根据审理情况作出判决。

五、注意事项

1. 及时行动：在发现食品中存在蟑螂等异物后，要及时采取行动固定证据、与商家协商和投诉，以免证据灭失或超过诉讼时效。
2. 理性维权：在维权过程中，要保持理性，避免采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
3. 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或遇到复杂的法律问题，可以向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。