结论前置：公司能否因员工定了伤残而开除，需分情况讨论，具体如下：

1. 若员工处于医疗期或劳动能力鉴定期间：根据《劳动合同法》第四十二条，员工因工负伤或患职业病，在规定的医疗期内，或停工留薪期内，或劳动能力鉴定结论尚未作出前，公司不得依据《劳动合同法》第四十条、第四十一条的规定解除劳动合同。若公司此时开除员工，属于违法解除，员工有权要求继续履行合同或主张赔偿金（按经济补偿标准的二倍计算）。

2. 若员工医疗期满或劳动能力鉴定后：

   • 医疗期满不能从事原工作，也不能从事另行安排的工作：公司需提前30日以书面形式通知员工，或额外支付一个月工资后，可解除劳动合同，但需支付经济补偿（按工作年限，每满一年支付一个月工资）。
   • 劳动能力鉴定为五级至十级伤残：员工可保留与公司的劳动关系，由公司安排适当工作；难以安排的，由公司按月支付伤残津贴。若员工提出解除或终止劳动关系，公司需支付一次性工伤医疗补助金和伤残就业补助金（具体标准由地方规定）。
   • 劳动能力鉴定为一级至四级伤残：员工退出工作岗位，保留劳动关系，公司需按月支付伤残津贴，直至员工退休或死亡。此时公司无权单方解除劳动合同。

3. 若员工存在过错（如严重违反公司规章制度）：即使员工定了伤残，若符合《劳动合同法》第三十九条规定的情形（如严重失职、营私舞弊给公司造成重大损害等），公司仍可依法解除劳动合同，且无需支付经济补偿。但需注意，公司需承担举证责任，证明员工存在过错。

总结：公司能否因员工定了伤残而开除，需结合员工的具体情况（如伤残等级、医疗期、是否存在过错等）和法律规定综合判断。若公司违法解除，员工可通过劳动仲裁或诉讼维护权益。如有具体案件或疑问，可直接向我咨询。