结论：委托款已交付但合同未签字的情况下，钱是否可以要回来，需根据具体情况判断，主要取决于合同是否成立、款项性质以及双方的实际履行情况。以下从不同角度进行分析：

1. 合同是否成立

• 合同成立的要件：根据《民法典》第四百九十条，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。若合同未签字，原则上合同未成立。但若一方已经履行主要义务，对方接受时，合同仍可成立（《民法典》第四百九十条第二款）。
• 对本案的影响：
  • 若双方未签字且未实际履行（如中介未提供服务），委托方有权要求返还已支付的款项，因合同未成立，双方无约束力。
  • 若一方已履行主要义务（如中介已提供服务），且对方接受，则合同视为成立，委托方可能需支付报酬，但若服务未达标，可主张部分返还或赔偿。

2. 款项性质与目的

• 定金或预付款：若款项性质为定金，根据《民法典》第五百八十七条，收受定金方不履行债务的，应双倍返还；若支付方不履行，则无权要求返还。若为预付款，因合同未成立，原则上应全额返还。
• 对本案的影响：
  • 明确款项性质是关键。若双方未约定款项性质，委托方可主张为预付款，要求返还；若中介主张为定金，需举证证明双方有此约定。

3. 实际履行情况

• 中介是否提供服务：若中介已提供部分或全部服务，委托方可能需支付相应报酬，剩余款项可要求返还。若服务未开始，委托方有权要求全额返还。
• 对本案的影响：
  • 实际履行情况直接影响返还金额。若中介未提供服务，委托方有权要求全额返还；若已提供服务，需根据服务内容和质量协商返还金额。

4. 双方过错与公平原则

• 过错责任：若合同未签字因一方过错导致（如中介未提供合同文本），过错方可能需承担不利后果。
• 公平原则：根据《民法典》第六条，民事主体从事民事活动应遵循公平原则。若合同未成立但双方已部分履行，法院可能根据公平原则调整返还金额。
• 对本案的影响：
  • 若委托方无过错（如已积极要求签字但中介拖延），可主张全额返还；若双方均有过错，可能需分担损失。

5. 建议与行动步骤

• 收集证据：保留付款凭证、沟通记录（如微信、邮件）、服务内容证明等，以证明款项性质、合同未成立原因及实际履行情况。
• 协商解决：优先与中介协商，明确款项性质和返还金额，达成书面协议。
• 法律途径：若协商无果，可向法院起诉，主张合同未成立要求返还款项，或根据实际履行情况主张部分返还。

总结：委托款已交付但合同未签字时，钱是否可要回需结合合同成立情况、款项性质、实际履行情况及双方过错综合判断。建议先收集证据，与中介协商，若无法解决，可寻求法律帮助。如有进一步问题，可直接向我咨询。